鮪魚蔥油餅

2015/08/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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煎的微微焦,很香喔!

食材 (4 人份 15 分鐘

鍋具
不沾平底鍋 28吋
薄片平鏟 2支
麵糊
低筋麵粉 280g
熱水 120cc
橄欖油 10cc
鹽巴 少許
胡椒粉 適量
冷水 50cc
鮪魚罐頭汁 全部
麵糊料
水煮鮪魚罐頭 1罐
蔥花 適量
鰹魚海苔調味粉 5g
  • 1麵糊攪拌到顆粒小、泥巴狀,靜置1hr以上醒麵。(我是前晚攪拌包起來放冰箱,第二天使用)
  • 2麵糊料拌入麵糊中,再靜置10-15min。
  • 3 開中火把油平均抹在鍋底熱鍋,緩緩將麵糊倒入平底鍋中用鍋鏟輕壓平整,將邊緣畫圓朔型。
  • 4 麵糊邊緣開始凝固後,不要急著翻面,用鏟輕輕從鍋底滑入麵糊底部,輕輕翻轉麵糊至焦香出來,再利用兩支鏟小心翻面。
  • 5 翻面後再輕拍壓已煎熟成形的餅皮,幫助另一面快速凝固。一樣輕輕翻轉數次,直到焦香出來再翻面。
  • 6 視餅皮的焦熟程度,再決定要不要起鍋。 如焦度已達自己喜歡的程度,即可關火裝盤。
  • 7 完成後,看要加蛋、加起司、淋醬油膏都可以!!
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小撇步

此配方可做出3-4片蔥油餅。
麵皮厚一點,就要煎久一點。
如果沒有薄片鏟的話,皮越薄翻面越容易破。
水煮鮪魚絞碎再拌入麵糊中。

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