迷彩三色戚風蛋糕

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記得以前剛做戚風蛋糕,總會擔心出來的成品是否直挺漂亮,
試作的次數多了,也慢慢掌握操作時手感與份量拿捏標準,
蛋糕狀態也越來越滿意。
其實只要做好幾個基本動作,
譬如蛋白霜確實要打發、不要過度攪拌、
步驟一氣呵成不拖泥帶水…
無須加泡打粉有的沒的,
也能做出蓬鬆柔軟的戚風蛋糕唷!

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

戚風蛋糕模 17cm(6吋)1個
蛋黃 3個
細砂糖(蛋黃) 30g
沙拉油 30g
45g
低筋麵粉 75g
可可粉(無糖) 2g
抹茶粉(無糖) 2g
蛋白霜
蛋白 4個
細砂糖 40g
  • 1將蛋黃蛋白分離,分別放入攪拌盆裡。
  • 2蛋黃先加入糖1/3(10g)攪拌到稍微蓬鬆,再加入沙拉油1/3(10g)攪拌均勻,然後加入水1/3(15g)攪拌均勻。
  • 3最後加入麵粉1/3(25g)拌勻成原味麵糊。
  • 4其他可可麵糊與抹茶麵糊,作法與步驟1-3相同,只是各多加了可可、抹茶粉。
  • 5烤箱這時開始以180℃預熱。 蛋白用電動打蛋器攪打,過程中糖可分4次加入,直到變成硬性發泡(如圖前端翹起)為止。
  • 6蛋白霜分成3份分別與三色麵糊拌入,別拌太久會消泡影響蛋糕成品。
  • 7戚風蛋糕模是日本cuoca這牌子,是17cm約6吋容量,高度是9cm高,我覺得很好用喔。
  • 8將三色麵糊交叉倒入模型,直到八分滿就可以。
  • 9放置已預熱裡,用170℃約25-28分鐘烘烤(每台烤箱受熱不同),竹籤插入後拔出沒有沾溼溼的麵糊就是烤好了,馬上取出舉起輕摔桌面3、4下。
  • 10放置桌面倒放到冷
  • 11取出戚風蛋糕就完成了。
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2015/08/01 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問烤模裡面要塗奶油嗎?倒扣涼的話蛋糕會往內縮嗎?蛋糕會黏在烤模上取不出來嗎?

9 個月前
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你好請問八吋模具,食材需如何調整?

1 年前
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作者回應

妳好,材料全部乘以2就可以。

1 年前