迷彩三色戚風蛋糕


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記得以前剛做戚風蛋糕,總會擔心出來的成品是否直挺漂亮,
試作的次數多了,也慢慢掌握操作時手感與份量拿捏標準,
蛋糕狀態也越來越滿意。
其實只要做好幾個基本動作,
譬如蛋白霜確實要打發、不要過度攪拌、
步驟一氣呵成不拖泥帶水…
無須加泡打粉有的沒的,
也能做出蓬鬆柔軟的戚風蛋糕唷!

份量
3 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
戚風蛋糕模
17cm(6吋)1個
蛋黃
3個
細砂糖(蛋黃)
30g
沙拉油
30g
45g
低筋麵粉
75g
可可粉(無糖)
2g
抹茶粉(無糖)
2g
蛋白霜
蛋白
4個
細砂糖
40g
  • 1
    將蛋黃蛋白分離,分別放入攪拌盆裡。
  • 2
    蛋黃先加入糖1/3(10g)攪拌到稍微蓬鬆,再加入沙拉油1/3(10g)攪拌均勻,然後加入水1/3(15g)攪拌均勻。
  • 3
    最後加入麵粉1/3(25g)拌勻成原味麵糊。
  • 4
    其他可可麵糊與抹茶麵糊,作法與步驟1-3相同,只是各多加了可可、抹茶粉。
  • 5
    烤箱這時開始以180℃預熱。 蛋白用電動打蛋器攪打,過程中糖可分4次加入,直到變成硬性發泡(如圖前端翹起)為止。
  • 6
    蛋白霜分成3份分別與三色麵糊拌入,別拌太久會消泡影響蛋糕成品。
  • 7
    戚風蛋糕模是日本cuoca這牌子,是17cm約6吋容量,高度是9cm高,我覺得很好用喔。
  • 8
    將三色麵糊交叉倒入模型,直到八分滿就可以。
  • 9
    放置已預熱裡,用170℃約25-28分鐘烘烤(每台烤箱受熱不同),竹籤插入後拔出沒有沾溼溼的麵糊就是烤好了,馬上取出舉起輕摔桌面3、4下。
  • 10
    放置桌面倒放到冷
  • 11
    取出戚風蛋糕就完成了。
小撇步

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2015/08/01 發表 1.9 萬 瀏覽
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作者回應

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2 years ago