宇治小山園抹茶戚風蛋糕 使用知名的小山園抹茶粉,為保持抹茶的翠綠,使用低溫燙麵作法 寶珠愛上舒芙蕾❤️ https://m.facebook.com/pigkanakana/

宇治小山園抹茶戚風蛋糕


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使用知名的小山園抹茶粉,為保持抹茶的翠綠,使用低溫燙麵作法
寶珠愛上舒芙蕾❤️
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時間
60 分鐘
熱量
食材
液體油
30g
低筋麵粉
45g
抹茶粉
5g
蛋黃
3個
牛奶
50g
蛋白
3個
砂糖
50g
  • 1
    平底鍋內加入油,用小火加熱至表面出現油紋,離火(紋路要很仔細看才看得到)
  • 2
    低筋麵粉和抹茶粉過篩,加入加熱好的油裡
  • 3
    快速的攪拌均勻
  • 4
    蛋黃打散,分三次加入,每一次都要拌勻才加入下一次
  • 5
    分三次加入溫牛奶拌勻,如果有顆粒可以將麵糊過篩
  • 6
    砂糖分三次加入蛋白,打發製作蛋白霜
  • 7
    打發至蛋白拉起有尖角
  • 8
    先取1/3蛋白霜加入抹茶糊,輕拌成大理石紋狀
  • 9
    倒回至剩下的蛋白霜輕輕拌勻
  • 10
    拌勻完成
  • 11
    倒入六吋中空模,將烤模拿起,再稍微用力放下,將大氣泡敲除
  • 12
    180/度烤10分鐘讓表面結皮,轉160度烤30分鐘,竹籤插入沒有沾黏即可出爐,倒扣放涼
小撇步

粉類先過篩備用,油加熱好之後,立刻倒入粉類

2018/09/15 發表 2,767 瀏覽
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