宇治抹茶戚風蛋糕


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份量
8 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
8吋日式高模組
1個
蛋黃
120g
三溫糖
30g
1g
食用油
80ml
清水
95ml
低筋麵粉
130g
抹茶粉
15g
蛋白(蛋白霜)
245g
細砂糖(蛋白霜)
100g
烤箱180度
預熱
  • 1
    蛋黃打散以後、再加入三溫糖及鹽拌勻
  • 2
    打到蛋黃變白、如果蛋黃的溫度太低、可以將蛋黃盆子隔熱水加熱
  • 3
    慢慢加入食用油拌勻
  • 4
    分次慢慢加入清水95ml
  • 5
    麵粉及抹茶粉過篩後加入拌勻
  • 6
    用橡皮刮刀拌勻成麵糊備用
  • 7
    分三次將細砂糖加入蛋白中打到硬性發泡
  • 8
    注意必須硬性發泡不是軟性發泡
  • 9
    分三次加入蛋白霜攪拌麵糊中、必須順時鐘方向、由底部輕輕的圓弧型攪拌、注意泡沫不要消失
  • 10
    最後平均倒入八吋的模型中
  • 11
    180度烤箱預熱、 烤約30分鐘
  • 12
    倒立冷卻
  • 13
    脫模完成
小撇步

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2019/02/11 發表 329 瀏覽
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