自製練切(上生菓子基礎外皮)

2015/07/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.4萬 629 0 0

日本特有的上生菓子,使用練切基礎外皮製作的種類有:道明寺,求肥,練切,外郎,時雨,金糖,浮島,錦玉等等
參考來源
http://www.douguo.com/cookbook/1151673.html

食材 90 分鐘

白豆沙 300克
水性天然色膏 適量
糯米團
水磨糯米粉或白玉粉 10g
清水 8g
  • 1 糯米團清水一點一點慢慢的糯米粉中揉成像耳垂般的軟度,不同品牌糯米粉的吸水性不一樣.不要一次加入全部的水
  • 2 米糰子壓扁,放入煮滾的清水中,煮至浮起來後再煮2分鐘
  • 3 白豆沙封保鮮膜強微波二分鐘(我使用自己洗的雪蓮子豆沙,用白豆沙顏色比較美)
  • 4 把煮軟的糯米麵團加入攪拌
  • 5 要有點耐心喔~要把糯米糰均勻分布,紅圈圈起來的地方就是沒有攪拌均勻的糯米糰
  • 6 拌均後分成無數小塊攤涼,收起來,再分小塊攤涼,重複3次
  • 7 成為有延展性的上升菓子練切基礎皮
  • 8 完成的上升菓子練切基礎外皮顏色會變更淺
  • 9 揉進自己喜歡的顏色,原色要保留多一點,上升菓子顏色要淡淡的才好看
  • 10 開始玩你的上生菓子吧~
  • 11 這種技法也可以輕鬆完成喔~
贊助

小撇步

更多食譜相關分類

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣