自製練切(上生菓子基礎外皮)


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日本特有的上生菓子,使用練切基礎外皮製作的種類有:道明寺,求肥,練切,外郎,時雨,金糖,浮島,錦玉等等
參考來源
http://www.douguo.com/cookbook/1151673.html

時間
90 分鐘
食材
白豆沙
300克
水性天然色膏
適量
糯米團
水磨糯米粉或白玉粉
10g
清水
8g
  • 1
    糯米團清水一點一點慢慢的糯米粉中揉成像耳垂般的軟度,不同品牌糯米粉的吸水性不一樣.不要一次加入全部的水
  • 2
    米糰子壓扁,放入煮滾的清水中,煮至浮起來後再煮2分鐘
  • 3
    白豆沙封保鮮膜強微波二分鐘(我使用自己洗的雪蓮子豆沙,用白豆沙顏色比較美)
  • 4
    把煮軟的糯米麵團加入攪拌
  • 5
    要有點耐心喔~要把糯米糰均勻分布,紅圈圈起來的地方就是沒有攪拌均勻的糯米糰
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  • 6
    拌均後分成無數小塊攤涼,收起來,再分小塊攤涼,重複3次
  • 7
    成為有延展性的上升菓子練切基礎皮
  • 8
    完成的上升菓子練切基礎外皮顏色會變更淺
  • 9
    揉進自己喜歡的顏色,原色要保留多一點,上升菓子顏色要淡淡的才好看
  • 10
    開始玩你的上生菓子吧~
  • 11
    這種技法也可以輕鬆完成喔~
小撇步

如何洗豆沙
https://icook.tw/recipes/116948
上生菓子(和菓子)製作
https://icook.tw/recipes/118607?ref=published

2015/07/31 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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求教, 菓子做完造型,不久練切皮就開始有裂痕,是什麼原因?

8 days ago
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作者回應

沒有使用的時候要密封好啊
豆沙受風會乾掉的

7 days ago
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求教,為什麼我跟著做會黏手TAT

a year ago
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作者回應

會有一點點黏手沒錯啊因為糯米粉的關係 要用刮刀

a year ago
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如果家裡沒有微波爐的話 有什麼可以代替的嗎

2 years ago
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作者回應

隔水加熱

2 years ago