【Tomiz小食堂】練切和菓子 櫻
描述
日本人十分喜愛櫻花，尤其賞櫻。關於櫻花，也有不少的「季語」，如夜櫻、若櫻等等。在食物中也會經常加入櫻花和櫻葉，令食物充滿櫻花香氣。今次的食譜會介紹櫻花造型的和菓子，並以練切製成。賞櫻的時候，一邊吃著像櫻花瓣的和菓子，一定很有風味。
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份量
時間
步驟
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製作練切外皮：耐熱的打蛋盆中加入白豆餡,用廚房紙蓋白豆餡，用微波爐加熱90秒，蒸散一部份的水分。
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攪拌均勻後，再用廚房紙蓋上白豆餡，用微波爐加熱90秒，至表面質地乾燥如馬鈴薯沙拉般即可。
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白玉粉、微粒子精製白糖和水混合後，製作求肥。
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將白玉粉放入耐熱容器中，少量分次地加入水，混合均勻。
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所有水完全混合後，加入糖，再次混合均勻。
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混合完成後，放入微波爐加熱30秒~1分鐘，完成透明泛白的求肥。
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將作法2的白豆餡加入求肥，確實地混合均勻。
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砧板上鋪上擰乾的濕布後，平鋪放上捏分成小塊的作法7，待其散熱放涼。
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靜置放涼後(尚有餘溫時)，將練切麵糰搓成一團。 將作法8及作法9重複3次以上，直到麵糰完全冷卻，再用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏。
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著色練切外皮：將練切分成兩等份，一份上色成粉色，另一份不上色，維持原來的白色。 ＊上色時，可先分出一小部分的練切餡染上顏色，混合好後再將剩餘的練切餡搓勻，即可均勻上色。
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將白色和粉色的練切外皮各分成6等份搓圓。
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將一個粉色練切、一個白色練切和一個搓圓的紅豆餡像下圖各放一個。
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將白色的練切放在手心上，拉壓平坦成圓片，再放上粉色的練切。
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單手將粉色的練切輕輕按壓，另一手將白色的練切拉整包捏住粉色練切，再封住開口。
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再將封口往內按壓成手掌大小。
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包起紅豆餡。 *這種令外皮從內透著粉紅色色澤的包裹方法，稱為「令顏色朦朧的包法」。
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搓圓並將封口處朝下。
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輕壓整平。
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用手心轉動菓子，滾動至下方部分收窄，調整成茶碗般的圓形。
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用三角棒，壓下一條有弧度的曲線。
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在作法21的旁邊，用三角棒再壓山一條短的曲線。
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如左圖在和菓子下方壓出兩道線條，做出缺口。
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將缺口方向朝向上，用手捏整下端，調整成一個有兩塊櫻花瓣的菓子。
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用牙籤畫出幾條線，完成櫻花花蕊的枝線。
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用牙籤的另一方向，壓出圓點做出花芯即可。
小撇步
＊調製白豆餡的作法：將一包白豆沙粉和400ml的水放入鍋中，煮滾後加入240g的白糖和少許鹽，用中火持續拌勻避免煮焦。可依喜好調整水、白糖、鹽的份量。一包150g的白豆沙粉末，以此作法可完成550～600g的白豆餡。
＊保存期為1日(常溫下)
＊成型前的練切餡要用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏4-5日，可在冷藏保存約2星期。
＊食用色素先加水溶解。
