【Tomiz小食堂】練切和菓子 櫻

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日本人十分喜愛櫻花,尤其賞櫻。關於櫻花,也有不少的「季語」,如夜櫻、若櫻等等。在食物中也會經常加入櫻花和櫻葉,令食物充滿櫻花香氣。今次的食譜會介紹櫻花造型的和菓子,並以練切製成。賞櫻的時候,一邊吃著像櫻花瓣的和菓子,一定很有風味。  
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份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

極上紅豆餡 90g
食用色素(紅) 少量
食用色素(黃) 少量
練切外皮
白豆餡 *可用白豆沙粉末製作 200g
特上白玉粉 4g
8g
上白糖 8g
用具
無花紋三角棒 1個
  • 1製作練切外皮:耐熱的打蛋盆中加入白豆餡,用廚房紙蓋白豆餡,用微波爐加熱90秒,蒸散一部份的水分。
  • 2攪拌均勻後,再用廚房紙蓋上白豆餡,用微波爐加熱90秒,至表面質地乾燥如馬鈴薯沙拉般即可。
  • 3白玉粉、微粒子精製白糖和水混合後,製作求肥。
  • 4將白玉粉放入耐熱容器中,少量分次地加入水,混合均勻。
  • 5所有水完全混合後,加入糖,再次混合均勻。
  • 6混合完成後,放入微波爐加熱30秒~1分鐘,完成透明泛白的求肥。
  • 7將作法2的白豆餡加入求肥,確實地混合均勻。
  • 8砧板上鋪上擰乾的濕布後,平鋪放上捏分成小塊的作法7,待其散熱放涼。
  • 9靜置放涼後(尚有餘溫時),將練切麵糰搓成一團。 將作法8及作法9重複3次以上,直到麵糰完全冷卻,再用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏。
  • 10著色練切外皮:將練切分成兩等份,一份上色成粉色,另一份不上色,維持原來的白色。 *上色時,可先分出一小部分的練切餡染上顏色,混合好後再將剩餘的練切餡搓勻,即可均勻上色。
  • 11將白色和粉色的練切外皮各分成6等份搓圓。
  • 12準備紅豆餡:將紅豆沙放入耐熱打蛋盆內、用廚房紙將其包住、用微波爐加熱大約40~50秒,蒸散其水分。
  • 13將一個粉色練切、一個白色練切和一個搓圓的紅豆餡像下圖各放一個。
  • 14將白色的練切放在手心上,拉壓平坦成圓片,再放上粉色的練切。
  • 15單手將粉色的練切輕輕按壓,另一手將白色的練切拉整包捏住粉色練切,再封住開口。
  • 16再將封口往內按壓成手掌大小。
  • 17包起紅豆餡。 *這種令外皮從內透著粉紅色色澤的包裹方法,稱為「令顏色朦朧的包法」。
  • 18搓圓並將封口處朝下。
  • 19輕壓整平。
  • 20用手心轉動菓子,滾動至下方部分收窄,調整成茶碗般的圓形。
  • 21用三角棒,壓下一條有弧度的曲線。
  • 22在作法21的旁邊,用三角棒再壓山一條短的曲線。
  • 23如左圖在和菓子下方壓出兩道線條,做出缺口。
  • 24將缺口方向朝向上,用手捏整下端,調整成一個有兩塊櫻花瓣的菓子。
  • 25用牙籤畫出幾條線,完成櫻花花蕊的枝線。
  • 26用牙籤的另一方向,壓出圓點做出花芯即可。
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小撇步

*調製白豆餡的作法:將一包白豆沙粉和400ml的水放入鍋中,煮滾後加入240g的白糖和少許鹽,用中火持續拌勻避免煮焦。可依喜好調整水、白糖、鹽的份量。一包150g的白豆沙粉末,以此作法可完成550~600g的白豆餡。
*保存期為1日(常溫下)
*成型前的練切餡要用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏4-5日,可在冷藏保存約2星期。
*食用色素先加水溶解。

2016/04/11 發表 3,669 瀏覽

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討論共 1 則

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請問無花紋三角棒 有賣嗎 謝謝

1 年前
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作者回應

您好,三角棒於近期有引進了,提供線上商店連結給你參考看看~
http://www.pcstore.com.tw/tomiz/M30176993.htm

9 個月前