綠竹筍燒雞

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夏天發懶,只想一鍋搞定,有肉有菜很均衡,順便清一下冰箱。
吸飽湯汁的香菇,咬下會噗汁,後悔沒多加點,綠竹筍脆但一點都不苦,甜鹹超下飯...
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食材

綠竹筍 2小隻
去骨雞腿 1 隻
紅蘿蔔 1小段
乾香菇 5朵
豌豆莢 少許
5 片
調味料
醬油 適量
米酒 1大匙
冰糖 1小匙
香菇水 1飯碗
  • 1 乾香菇泡水至軟切長條、綠竹筍削去較老纖維較粗的部分,切長條或小塊、蘿蔔切長條、豌豆莢(荷蘭豆)對半斜切、雞肉洗淨切大塊(雞油太多的話順便切掉,免得下鍋一堆油)
  • 2 熱鍋不放油,雞皮朝下先逼出油脂,煎至兩面上色即可起鍋備用
  • 3 原鍋雞油放入薑片、香菇爆香
  • 4 放入紅蘿蔔、綠竹筍及冰糖拌炒上色
  • 5 把香菇水倒下去,再加醬油、米酒調味後,燴至湯汁收乾、竹筍及紅蘿蔔熟透,起鍋前放入豌豆莢拌炒一下下即可關火囉~
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小撇步

1.綠竹筍挑選彎彎像牛角,尖頭尚未變綠的,煮起來就會很清甜,不需要事先水煮過也ok
2.一般超市賣的雞腿排雞油超多,可以把一些脂肪先處理掉,免得太過油膩
3.醬油用量看食材份量及個人口味調整,我是用2大匙醬油+1大匙的日式醬油,所以沒再放其他的調味料了,下次可能會多加一點烏醋來試看看
4.素食的朋友,就用豆皮取代雞肉,應該也會很好吃阿~

2015/07/30 發表 5,280 瀏覽

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