綠竹筍燒雞
夏天發懶，只想一鍋搞定，有肉有菜很均衡，順便清一下冰箱。
吸飽湯汁的香菇，咬下會噗汁，後悔沒多加點，綠竹筍脆但一點都不苦，甜鹹超下飯...
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食材
綠竹筍
2小隻
去骨雞腿
1 隻
紅蘿蔔
1小段
乾香菇
5朵
豌豆莢
少許
薑
5 片
調味料
醬油
適量
米酒
1大匙
冰糖
1小匙
香菇水
1飯碗
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1 乾香菇泡水至軟切長條、綠竹筍削去較老纖維較粗的部分，切長條或小塊、蘿蔔切長條、豌豆莢(荷蘭豆)對半斜切、雞肉洗淨切大塊(雞油太多的話順便切掉，免得下鍋一堆油) -
2 熱鍋不放油，雞皮朝下先逼出油脂，煎至兩面上色即可起鍋備用
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3 原鍋雞油放入薑片、香菇爆香
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4 放入紅蘿蔔、綠竹筍及冰糖拌炒上色
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5 把香菇水倒下去，再加醬油、米酒調味後，燴至湯汁收乾、竹筍及紅蘿蔔熟透，起鍋前放入豌豆莢拌炒一下下即可關火囉~
小撇步
1.綠竹筍挑選彎彎像牛角，尖頭尚未變綠的，煮起來就會很清甜，不需要事先水煮過也ok
2.一般超市賣的雞腿排雞油超多，可以把一些脂肪先處理掉，免得太過油膩
3.醬油用量看食材份量及個人口味調整，我是用2大匙醬油+1大匙的日式醬油，所以沒再放其他的調味料了，下次可能會多加一點烏醋來試看看
4.素食的朋友，就用豆皮取代雞肉，應該也會很好吃阿~
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