廣式月餅轉化糖漿

Name: 廣式月餅轉化糖漿 by JULIA
Total time: 45 min
Ingredients: 沙糖 500g; 水 180ml; 醋 30ml; 檸檬片 100g

JULIA

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轉化糖漿是廣式月餅的一項材料，做好的轉化糖漿最好再放上一個月熟成。加了轉化糖漿烘焙後的月餅呈金黃色，外觀亮麗、輕軟又可口，餅皮可保持柔軟不變硬。

時間

45 分鐘

食材

500g

180ml

30ml

100g

小撇步

糖漿最好保存一個月後再使用。如果來不及存放一個月，最少放個二天再用。

2015/07/29 發表 1.3 萬瀏覽

JULIA

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請問是糖漿涼了才倒進密封罐嗎？

a year ago

作者回應

Hi 緗瓴，
最好在熱熱的或稍微涼却後即到進玻璃罐，放涼後會變黏稠！

請問醋是哪種醋？
如果不放醋的話會怎樣嗎？

Hi 雨曦，
加白醋、壽司醋均可。加點醋會釋放檸檬的果膠。不放應該也沒關係，只是味道稍有不同，但仍要將糖水煮到黏稠，這會影響月餅餅皮的製作。

那做好放常溫即可嗎？

另外請問可以用貳砂糖做轉化糖漿嗎？謝謝您

Hi 芮瑞，
糖漿不容易壞，但還是建議你盡快用完。除了用來做月餅，喝茶、喝咖啡、打果汁、吃鬆餅…都可以用哦！另外，不可用二砂糖取代哦！因為用白糖煮，你才可看到糖由白色轉琥珀色！

請問這個轉化糖漿沒用完可以放多久呢？
要放冷藏還是常溫~謝謝

Hi芮瑞，我記得我曾經沒用完，隔年的中秋節又拿來用。我想應該是因為把水份煮到都蒸發了，沒有水細菌不容易生存😀

請問，加了轉換糖漿的麵糰還要加鹼水嗎？

2 years ago

我沒有加鹼水吔！