廣式月餅轉化糖漿


JULIA
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限12字

轉化糖漿是廣式月餅的一項材料,做好的轉化糖漿最好再放上一個月熟成。加了轉化糖漿烘焙後的月餅呈金黃色,外觀亮麗、輕軟又可口,餅皮可保持柔軟不變硬。

時間
45 分鐘
食材
500g
180ml
30ml
100g
  • 將沙糖加入水和醋,用大火加熱、稍微攪拌讓糖完全溶化。

    將沙糖加入水和醋,用大火加熱、稍微攪拌讓糖完全溶化。

  • 糖水煮滾後不可再攪拌,否則糖水會產生結晶。

    糖水煮滾後不可再攪拌,否則糖水會產生結晶。

  • 煮滾的糖水加入檸檬片,小火煮約40分鐘,糖水轉為琥珀色糖漿時,關火、將鍋子離開爐子,糖漿的顏色會因為鍋子的餘温再加深一點。

    煮滾的糖水加入檸檬片,小火煮約40分鐘,糖水轉為琥珀色糖漿時,關火、將鍋子離開爐子,糖漿的顏色會因為鍋子的餘温再加深一點。

  • 煮好的糖漿,把檸檬片撈起來,糖漿倒入瓶子裡。

    煮好的糖漿,把檸檬片撈起來,糖漿倒入瓶子裡。

小撇步

糖漿最好保存一個月後再使用。如果來不及存放一個月,最少放個二天再用。

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  • 緗瓴
    緗瓴
    請問是糖漿涼了才倒進密封罐嗎?
    Hi 緗瓴, 最好在熱熱的或稍微涼却後即到進玻璃罐,放涼後會變黏稠!
  • 請問醋是哪種醋? 如果不放醋的話會怎樣嗎?
    Hi 雨曦, 加白醋、壽司醋均可。加點醋會釋放檸檬的果膠。不放應該也沒關係,只是味道稍有不同,但仍要將糖水煮到黏稠,這會影響月餅餅皮的製作。
  • 芮瑞
    芮瑞
    那做好放常溫即可嗎? 另外請問可以用貳砂糖做轉化糖漿嗎?謝謝您
    Hi 芮瑞, 糖漿不容易壞,但還是建議你盡快用完。除了用來做月餅,喝茶、喝咖啡、打果汁、吃鬆餅…都可以用哦!另外,不可用二砂糖取代哦!因為用白糖煮,你才可看到糖由白色轉琥珀色!

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