廣式月餅轉化糖漿
廣式月餅轉化糖漿
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轉化糖漿是廣式月餅的一項材料，做好的轉化糖漿最好再放上一個月熟成。加了轉化糖漿烘焙後的月餅呈金黃色，外觀亮麗、輕軟又可口，餅皮可保持柔軟不變硬。
時間
45
分鐘
食材
沙糖
500g
水
180ml
醋
30ml
檸檬片
100g
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1將沙糖加入水和醋，用大火加熱、稍微攪拌讓糖完全溶化。 -
2糖水煮滾後不可再攪拌，否則糖水會產生結晶。
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3煮滾的糖水加入檸檬片，小火煮約40分鐘，糖水轉為琥珀色糖漿時，關火、將鍋子離開爐子，糖漿的顏色會因為鍋子的餘温再加深一點。
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4煮好的糖漿，把檸檬片撈起來，糖漿倒入瓶子裡。
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小撇步
糖漿最好保存一個月後再使用。如果來不及存放一個月，最少放個二天再用。