廣式月餅轉化糖漿


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轉化糖漿是廣式月餅的一項材料,做好的轉化糖漿最好再放上一個月熟成。加了轉化糖漿烘焙後的月餅呈金黃色,外觀亮麗、輕軟又可口,餅皮可保持柔軟不變硬。

時間
45 分鐘
食材
沙糖
500g
180ml
30ml
檸檬片
100g
  • 1
    將沙糖加入水和醋,用大火加熱、稍微攪拌讓糖完全溶化。
  • 2
    糖水煮滾後不可再攪拌,否則糖水會產生結晶。
  • 3
    煮滾的糖水加入檸檬片,小火煮約40分鐘,糖水轉為琥珀色糖漿時,關火、將鍋子離開爐子,糖漿的顏色會因為鍋子的餘温再加深一點。
  • 4
    煮好的糖漿,把檸檬片撈起來,糖漿倒入瓶子裡。
小撇步

糖漿最好保存一個月後再使用。如果來不及存放一個月,最少放個二天再用。

2015/07/29 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問是糖漿涼了才倒進密封罐嗎?

8 days ago
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作者回應

Hi 緗瓴,
最好在熱熱的或稍微涼却後即到進玻璃罐,放涼後會變黏稠!

8 days ago
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請問醋是哪種醋?
如果不放醋的話會怎樣嗎?

11 days ago
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作者回應

Hi 雨曦,
加白醋、壽司醋均可。加點醋會釋放檸檬的果膠。不放應該也沒關係,只是味道稍有不同,但仍要將糖水煮到黏稠,這會影響月餅餅皮的製作。

8 days ago
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那做好放常溫即可嗎?

另外請問可以用貳砂糖做轉化糖漿嗎?謝謝您

a month ago
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作者回應

Hi 芮瑞,
糖漿不容易壞,但還是建議你盡快用完。除了用來做月餅,喝茶、喝咖啡、打果汁、吃鬆餅…都可以用哦!另外,不可用二砂糖取代哦!因為用白糖煮,你才可看到糖由白色轉琥珀色!

a month ago
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請問這個轉化糖漿沒用完可以放多久呢?
要放冷藏還是常溫~謝謝

a month ago
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作者回應

Hi芮瑞,我記得我曾經沒用完,隔年的中秋節又拿來用。我想應該是因為把水份煮到都蒸發了,沒有水細菌不容易生存😀

a month ago
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請問,加了轉換糖漿的麵糰還要加鹼水嗎?

a year ago
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作者回應

我沒有加鹼水吔!

a year ago