廣式月餅轉化糖漿

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轉化糖漿是廣式月餅的一項材料,做好的轉化糖漿最好再放上一個月熟成。加了轉化糖漿烘焙後的月餅呈金黃色,外觀亮麗、輕軟又可口,餅皮可保持柔軟不變硬。

烹調時間45分鐘

食材

沙糖 500g
180ml
30ml
檸檬片 100g
  • 1將沙糖加入水和醋,用大火加熱、稍微攪拌讓糖完全溶化。
  • 2糖水煮滾後不可再攪拌,否則糖水會產生結晶。
  • 3煮滾的糖水加入檸檬片,小火煮約40分鐘,糖水轉為琥珀色糖漿時,關火、將鍋子離開爐子,糖漿的顏色會因為鍋子的餘温再加深一點。
  • 4煮好的糖漿,把檸檬片撈起來,糖漿倒入瓶子裡。
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小撇步

糖漿最好保存一個月後再使用。如果來不及存放一個月,最少放個二天再用。

2015/07/29 發表 9,113 瀏覽

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討論共 1 則

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請問,加了轉換糖漿的麵糰還要加鹼水嗎?

4 months ago
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作者回應

我沒有加鹼水吔!

4 months ago