玻璃罐慢煮鮭魚【免真空機】
描述
玻璃罐除了沙拉及甜品，還可以做熱菜！玻璃罐鎖緊後就是一種接近真空的狀態，可以隔水做低溫慢煮鮭魚呢！不用蒸爐也不用真空機，一個玻璃罐就ok, 連露營也可以慢煮啊！
份量
1
人份
時間
30
分鐘
步驟
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玻璃罐要選能耐高溫的及瓶蓋能鎖緊或扣緊的。鮭魚不要切太厚，照片中的鮭魚約1.5cm厚。蔬菜隨自己喜歡，最好不會很容易變黃的。香料這裡用了兩種，也可以只用一種。
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熱水燙玻璃罐外面，避免蒸煮時玻璃罐放進熱水瞬間溫差過大。把蔬菜放玻璃罐底部，蓋上檸檬片。
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鮭魚放最上層，把剩餘橄欖油繞圈倒入玻璃罐。蓋上罐蓋，鎖緊。
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鍋子水燒開，當有大量小泡泡出現時，轉小火，把玻璃罐放進水裡隔水恆溫加熱慢煮25分鐘。這時玻璃瓶外的水約80度，罐內約65度（罐子裡面溫度跟用蒸爐慢煮鮭魚一樣的溫度）。
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水的高度至少要同食材3/4高度（罐外的水的高度要達到魚底部）。水過淺鮭魚不會熟。
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小撇步
1. 玻璃罐品質一定要好的，要耐高溫。蓋子上要有密封環才能達到像真空效果。寬口的好放食材。
2. 不建議放鑄鐵鍋裡隔水蒸，因鑄鐵鍋非常保溫，同樣開小火，鑄鐵鍋裡的水溫會比一般鍋子高10度，不夠低溫，魚容易過熟。
3. 鮭魚必須新鮮，色澤明亮。厚度不同會影響烹調時間，從玻璃罐外可看到鮭魚熟成情況。
