玻璃罐慢煮鮭魚【免真空機】

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玻璃罐除了沙拉及甜品,還可以做熱菜!玻璃罐鎖緊後就是一種接近真空的狀態,可以隔水做低溫慢煮鮭魚呢!不用蒸爐也不用真空機,一個玻璃罐就ok, 連露營也可以慢煮啊!

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份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

新鮮鮭魚 150克
綠花椰菜 50克
秋葵 50克
紅甜椒 15克
檸檬 2片
1/4茶匙
黑胡椒 少許
百里香 1/4茶匙
蒔蘿 1/4茶匙
橄欖油 1 3/4湯匙
  • 1 玻璃罐要選能耐高溫的及瓶蓋能鎖緊或扣緊的。鮭魚不要切太厚,照片中的鮭魚約1.5cm厚。蔬菜隨自己喜歡,最好不會很容易變黃的。香料這裡用了兩種,也可以只用一種。
  • 2 鮭魚用1/8茶匙鹽及少許黑胡椒抹均勻,兩面灑上百里香、蒔蘿,最後淋上1/4湯匙橄欖油,冷藏15分鐘醃漬。
  • 3 蔬菜洗淨瀝乾水,秋葵對切;綠花椰菜切小棵;甜椒切段。均勻灑上1/8茶匙鹽巴。
  • 4 熱水燙玻璃罐外面,避免蒸煮時玻璃罐放進熱水瞬間溫差過大。把蔬菜放玻璃罐底部,蓋上檸檬片。
  • 5 鮭魚放最上層,把剩餘橄欖油繞圈倒入玻璃罐。蓋上罐蓋,鎖緊。
  • 6 鍋子水燒開,當有大量小泡泡出現時,轉小火,把玻璃罐放進水裡隔水恆溫加熱慢煮25分鐘。這時玻璃瓶外的水約80度,罐內約65度(罐子裡面溫度跟用蒸爐慢煮鮭魚一樣的溫度)。
  • 7 水的高度至少要同食材3/4高度(罐外的水的高度要達到魚底部)。水過淺鮭魚不會熟。
  • 8 打開罐子,倒出食材在盤子上就可以吃了。鮭魚很嫩又入味,蔬菜吸進魚、檸檬及橄欖油的味道,一次過就把魚及配菜煮好了。
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小撇步

1. 玻璃罐品質一定要好的,要耐高溫。蓋子上要有密封環才能達到像真空效果。寬口的好放食材。
2. 不建議放鑄鐵鍋裡隔水蒸,因鑄鐵鍋非常保溫,同樣開小火,鑄鐵鍋裡的水溫會比一般鍋子高10度,不夠低溫,魚容易過熟。
3. 鮭魚必須新鮮,色澤明亮。厚度不同會影響烹調時間,從玻璃罐外可看到鮭魚熟成情況。

2015/07/28 發表 2,314 瀏覽

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