無錫排骨(電鍋版)

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江浙名菜{ 無錫排骨 },用電鍋三步驟也能輕鬆吃到經典名菜,美味的關鍵是紹興酒!!
網路上爬了很多食譜,試做過幾回,就是不對味,偶然一篇餐飲科學生的研究,才恍然大悟,不是所有的酒都適合拿來做無錫排骨,我們慣用的米酒是燒不出香氣與甜味,得用紹興酒才行阿~
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份量2人份

食材

豬肋排 5節
肉桂 1條
八角 1~2個
醬油 4大匙
冰糖 1~2小匙
紹興酒 2大匙
蒜頭 3~5瓣
1枝
烏醋 2大匙
醃料
醬油 2大匙
蕃茄醬 2大匙
紹興酒 2大匙
  • 1 排骨洗去血水及碎骨,放入醃料冷藏過夜
  • 2 熱鍋加點油,放入排骨煎至金黃
  • 3 煎好的排骨放入電鍋內鍋,加上蔥、蒜、肉桂、八角及醬油、紹興酒、烏醋、冰糖,外鍋放2杯水,按下去煮(帶肉的那面朝下,拍照為求清楚所以是反過來,或是依比例調醬汁蓋過食材)
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小撇步

(1)醃料爬文中有放紅麴或蕃茄醬,家裡只有蕃茄醤就加進去了。
(2)如果成品要看起來更油亮一點,就把剩下的湯汁,移到平底鍋燒至變濃稠,再淋上
(3)喜歡偏甜口味的,冰糖可多放點,我不愛甜,放得偏少。
食譜主要參考自:
羅瑞娜的瑞典主婦手札 「電鍋懶人版無錫排骨」
樹德家商餐飲科「江浙菜無錫排骨之研究」

2015/07/27 發表 1.3 萬 瀏覽

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