無錫排骨(電鍋版)
江浙名菜{ 無錫排骨 }，用電鍋三步驟也能輕鬆吃到經典名菜，美味的關鍵是紹興酒!!
網路上爬了很多食譜，試做過幾回，就是不對味，偶然一篇餐飲科學生的研究，才恍然大悟，不是所有的酒都適合拿來做無錫排骨，我們慣用的米酒是燒不出香氣與甜味，得用紹興酒才行阿~
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食材
豬肋排
5節
肉桂
1條
八角
1～2個
醬油
4大匙
冰糖
1~2小匙
紹興酒
2大匙
蒜頭
3～5瓣
蔥
1枝
烏醋
2大匙
醃料
醬油
2大匙
蕃茄醬
2大匙
紹興酒
2大匙
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1 排骨洗去血水及碎骨，放入醃料冷藏過夜 -
2 熱鍋加點油，放入排骨煎至金黃
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3 煎好的排骨放入電鍋內鍋，加上蔥、蒜、肉桂、八角及醬油、紹興酒、烏醋、冰糖，外鍋放2杯水，按下去煮(帶肉的那面朝下，拍照為求清楚所以是反過來，或是依比例調醬汁蓋過食材)
小撇步
(1)醃料爬文中有放紅麴或蕃茄醬，家裡只有蕃茄醤就加進去了。
(2)如果成品要看起來更油亮一點，就把剩下的湯汁，移到平底鍋燒至變濃稠，再淋上
(3)喜歡偏甜口味的，冰糖可多放點，我不愛甜，放得偏少。
食譜主要參考自：
羅瑞娜的瑞典主婦手札 「電鍋懶人版無錫排骨」
樹德家商餐飲科「江浙菜無錫排骨之研究」
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