阿嬤的開胃醬瓜_小七夏日輕食尚

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這是從阿嬤那邊學來的,雖然都是大概抓一下量,不太肯教我。不過吃過的人都說好吃,想討教作法。這邊就將我偷偷記錄的筆記無私的分享給大家

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

小黃瓜 5斤
鹽巴 適量
冰塊 2包
大玻璃罐,要能裝5斤的量 1個
醬料
醬油 400ml
400ml
2號砂糖 400ml
  • 1 先用刀子將5斤的小黃瓜去頭去尾,然後一一清洗 之後再浸到新的水裡約10分鐘,在清洗一次
  • 2 全部切塊
  • 3 放入適當的鹽巴(約一個手掌心的量),反覆壓擠攪拌直到小黃瓜出水
  • 4 在把一碗醬油、一碗醋、一碗糖 (400ml)
  • 5 (阿嬤指定專用的醬油、醋跟糖,如果要拿其他來代替,我不確定味道會不會跑掉唷!)
  • 6 倒入大鍋裡用小火煮到滾
  • 7 沸騰後再把小黃瓜放入鍋裡,(小黃瓜出水的部分就直接倒掉,勿倒到鍋裡)
  • 8 邊煮邊均勻的攪拌一下,小黃瓜表面有被醬汁滲入染成醬油的顏色,且醬汁水面到小黃瓜的高度時,第二次快滾了就可以關火
  • 9 在稍微拌一拌壓一下,讓每個小黃瓜有均勻吸收到醬汁
  • 10 隔水盆倒入大量的冰塊
  • 11 冰鎮直到退溫不燙(約40分鐘左右吧!)
  • 12 即可裝瓶完成後放入冰箱。(由於沒有放防腐劑,較衛生健康,建議2-3個禮拜食完)
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2015/07/26 發表 1,736 瀏覽

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