無油版豆漿棉花蛋糕
描述
首先要先感謝小星星的食譜分享（小撇步附網址），第二我想說的是，天啊～這蛋糕也太好吃了吧!就像棉花一樣好軟好棉，清爽不甜膩，這一份蛋糕我只吃到一點點，其餘全部被兩個小孩兒搶食光，真是太可怕了,哈哈!立馬上台分享。因為不想攝取過多油脂及乳製品，因此更改了一些配方做法，喜歡的朋友也可試試喔～
份量
2
人份
時間
90
分鐘
步驟
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先將麵粉慢慢篩進（並一邊用打蛋器攪拌）至80克冷水中，混合均勻後，拿到瓦斯爐上以小火加熱至一感覺到打蛋器卡卡的，攪拌時有阻力（鍋底麵糊已稍微凝結）時趕快關火，用鍋底餘溫繼續攪拌均勻。然後移到工作枱上，分兩次將20克冷水加入（稀釋,降溫用），一直攪拌到成均勻濃稠糊狀，備用。
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將蛋黃汁打勻後緩緩攪進麵糊中攪拌均勻備用。
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將蛋白加醋再分次加糖打濕性發泡，再挖1/3至蛋黃糊中輕輕拌勻，再挖1/3拌勻，再將蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中拌勻，完成後放入烤模，輕敲排氣。烤箱以180度預熱10分鐘
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將蛋糕糊烤模放到已放滿熱水烤盤中，（分離式的要在底部包錫箔紙放滲漏），以170度上下火烤十分鐘，再用150度烤45分鐘，熄火後悶5分鐘，放涼即可食用。（我們是放到5分鐘就等不及先吃了）
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貼心提醒～ 記得烤蛋糕時要放最下層，不然它會一直長高，高到讓人害怕它是不是會焦掉。
小撇步
小星星頁面有較完整圖片，因為我是第一次做就成功，所以沒拍什麼照片，附上網址，非常謝謝他的無私分享https://icook.tw/users/100000400705220/recipes
