彩色鯛魚燒


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無雞蛋版的簡易鯛魚燒,加入在來米粉,烘烤後多了點Q軟的類麻糬口感。另外以抹茶粉、紅麴粉、紫地瓜粉調色,烤出一盤彩色的好心情! ヾ(´︶`*)ノ♬

份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
內餡
白色(原味)
紅色(紅麴)
25g
1小匙(約2g)
紫色(紫地瓜粉)
25g
1小匙(約3g)
綠色(抹茶)
25g
1小匙(約2g)
  • 1
    蜜紅豆or豆沙餡先分成8份(1份20g),備用。
  • 2
    將四色鯛魚燒材料中的「粉類」部分秤好,混合之後過篩備用。
  • 3
    再分別倒入50ml的牛奶後拌勻,調出四色麵糊。
  • 4
    裝有鯛魚燒烤盤的鬆餅機依指示預熱後,刷上少許融化奶油或葵花油/橄欖油。
  • 5
    在鯛魚燒模中各倒入約烤模一半深的麵糊,放上紅豆餡,再淋上剩下的麵糊。 (每一份麵糊剛好可以烤兩隻Vitantonio烤模大小的鯛魚燒。)
  • 6
    關上蓋子加熱,待綠燈亮起後打開查看烘烤狀況,如果覺得不夠熟,可以再蓋回續烤約15~30秒左右。
  • 7
    烤好後以竹籤小心取出,立於鐵架上散熱,待稍涼後再以食物剪刀修飾邊緣即可。重複上述步驟直到用完所有麵糊。
  • 8
    我用的鬆餅粉成分中已含糖,加上紅豆餡也有甜度,所以就不另外加入砂糖或蜂蜜調和。也因為沒使用到蜂蜜或雞蛋等容易讓餅皮上色的材料,較能烤出明顯的紅、綠鯛魚燒色澤。 加了在來米粉烤出來的鯛魚燒,會多一個Q軟的口感,如果沒有在來米粉,也可以全用鬆餅粉代替。
小撇步

小撇步~我烘烤這四色鯛魚燒的順序是:1.原味 2.紫地瓜 3.抹茶 4.紅麴。烤盤會隨著烘烤的時間溫度變高,所以先從淺色的鯛魚燒烤起,顏色才不會上得太快。

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2015/07/24 發表 2.0 萬 瀏覽
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