浦燒鯛魚米糕
描述
肉質細緻的鯛魚排，以浦燒醬汁燒煮完成，再搭配傳統古早味米糕，香Q可口，鹹甜美味，不管自用或當宴客菜都很適合。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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1.準備食材，並清理與清洗(糯米不需浸泡，要煮時再洗)。
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2.糯米快速清洗，用篩網過濾掉多餘的水份，再加入食譜的水量。(糯米過篩濾水步驟很重要，是米粒熟透、軟硬的關鍵)
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3.放入電鍋，外鍋加1米杯水，蓋鍋蓋，按下電源。 (待煮飯的時間做以下的備料)
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4.腰內肉切片再切絲。
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5.肉絲以醃料醃漬約30分鐘。
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6.香菇用冷水泡軟即可（約10-15分鐘）。
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8.待電鍋電源跳起，再悶10分鐘，完成後取出鬆飯。 (電鍋跳起悶飯時再來炒料，做以下的步驟)
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10.再放入肉絲拌炒至轉白色。
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11.再放入蝦米與香菇拌炒至有菇香。
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12.再放入紅蔥酥拌炒幾下至有香氣。
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13.加入麻油與調味料A拌炒均勻即可關火。
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14.再加入步驟8.已煮好的糯米飯，再均勻淋上調味料B於糯米飯上。
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15.再與炒好的料翻拌均勻即可。
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16.起鍋盛於容器中(蒸籠或大盤)。
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17.另起一鍋，開中小火，放入1大匙的油，油熱後放入鯛魚排。
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18.待一面淺金黃上色後再翻面，煎至兩面呈淺金黃色即可。
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19.再加入所有的浦燒醬汁煮滾。
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20.煮時可用湯勺舀醬汁淋於魚片上(數次)，直至煮到濃稠(約收7分乾)後關火。
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22.美味上桌。
![5.肉絲以[醃料]醃漬約30分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1860313%2F8432e53bc5dd3ff2.jpg&width=800)
![13.加入麻油與[調味料A]拌炒均勻即可關火。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1860240%2F7698620630f44076.jpg&width=800)
![14.再加入步驟8.已煮好的糯米飯，再均勻淋上[調味料B]於糯米飯上。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1860241%2F169f498ff59f51a6.jpg&width=800)
![19.再加入所有的[浦燒醬汁]煮滾。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1860274%2Fee869edee8a08b10.jpg&width=800)
小撇步
1.糯米可以選擇自己喜愛的長糯米或圓糯米都可。
![[上野物產] 浦燒鯛魚腹排](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F42720%2F87a61c2ea032a810.jpg&width=200)
