平底鍋搞定 - 翻轉蘋果派


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份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
其他材料
約 60 克
1 – 2 個
1 湯匙
5 克
蛋漿材料
1 隻 (約60毫升
20 毫升
1 1/2 茶匙
1/4 茶匙
少許
  • 1
    麵包排好平鋪於 16 cm 直徑易潔平底鍋中,切成所需要的形狀
  • 2
    蛋漿材料攪勻,平均倒於麵包上,確保每片麵包都沾到蛋漿之後靜置 5 分鐘待蛋漿浸透麵包
  • 3
    其間可先處理蘋果。蘋果去皮切開一半後去芯,切成大約 3 mm 厚半月形的蘋果片,切好的蘋果片先浸於冷水中備用,以免氧化
  • 4
    麵包浸透蛋漿後,放上爐上用慢火煎約 3 – 4 分鐘至底部呈金黃色(面層未熟乃是正常的)
  • 5
    底部上色後整片翻轉於碟上備用
  • 6
    抹乾淨鍋子,平均灑入砂糖 1 湯匙,中間放牛油,開慢火煮至糖溶化但未變色時關火,途中不要攪動或搖動
  • 7
    於水中取出蘋果片用布或紙稍為印乾,排滿蘋果片於鍋中的糖上面,小心手千萬不要碰到糖,那是非常熱的!(因為成品會翻轉,所以鋪上蘋果片時片反轉來鋪,蘋果片較醜的一邊疊著另一片蘋果)
  • 8
    之後將碟上煎過的麵包直接翻轉蓋於鋪好的蘋果片上,開慢火,蓋住多煮約 10 分鐘
  • 9
小撇步

- 蘋果我用了小小的加拿蘋果(Gala Apples),沒有講究品種。建議用口質較爽脆的蘋果煮起來會比較好吃

- 如你的鍋子較大,請自行調較材料的份量和煮的時間。注意重點是鋪滿麵包,預備足夠浸透所有麵包的蛋漿(蛋:奶=3:2,另加少許糖,雲尼拿香油及鹽調味),蘋果片要足夠鋪滿,整個鍋都能鋪上一層薄薄的焦糖,時間跟火力小心拿揑就好

2015/07/21 發表 4.3 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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麵包是用怎樣的麵包呢?吐司嗎?

4 years ago
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慢火,蓋住多煮約 10 分鐘<<<<這樣悶住就足夠時間熟嚕!!!

5 years ago
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哈,妳問了個好問題

5 years ago
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請問另一面沒煎到的麵包蛋液會熟嗎?

5 years ago

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