水蜜桃派
食材
奶油杏仁餡
發酵奶油
100g
全蛋液+蛋黃1顆
80g
低筋麵粉
40g
杏仁粉
125g
糖粉
60g
蘭姆酒
10g
甜派皮
發酵奶油
70g
糖粉
50g
全蛋
25g
杏仁粉
25g
低筋麵粉
125g
鹽
1咪咪
表面裝飾
罐頭水蜜桃
適量
鏡面果膠
適量
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1 模具：SN5561活動菊花派盤(200*181*26mm)一個。
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2 【製作甜派皮】將軟化的奶油與糖粉稍打發, 加入蛋液拌勻, 加入鹽、過篩的杏仁粉拌勻, 最後加入過篩的麵粉拌勻成團，勿過度攪拌。將做好的派皮用保鮮膜包住，冷藏至少30分鐘備用。
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3 【製作奶油杏仁餡】將軟化的奶油與糖粉稍打發，分2-3次加入蛋液拌勻，加入蘭姆酒、過篩的杏仁粉拌勻，最後加入過篩的麵粉拌勻即可，勿過度攪拌。
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4 【組合】
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5 烤箱預熱190度c。
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6 將冷藏好的派皮取出，撒些麵粉，上下各放一張保鮮膜，用捍麵棍桿成比派盤稍大的圓形。
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7 桿麵棍撒些麵粉將派皮捲起，如果派皮太濕黏也可在撒些麵粉，再將派皮捲開放在派盤上，稍用手整理按壓派皮，用桿麵棍沿派盤上圍滾一圈，多的派皮就會脫落，用叉子在派皮上叉些小氣孔。
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8 將製作完成的奶油杏仁餡，整齊舖在派皮上方，在上方隨意擺上水蜜桃。
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9 送入已預熱好190度c的烤箱，烤約50分鐘即可，烤好的派，抹上鏡面果膠，待涼脫膜，完工。
小撇步
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/364187604
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