咖啡蛋糕捲(咖啡蛋糕堅果)


顏菁菁
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又是戚風蛋糕的變化.這次變化成咖啡口味的.應該說咖啡的神奇嗎.用喝得.或做成餅乾蛋糕都很好吃.那種在口中得香氣跟堅果在嘴裡的結合讓嘴巴真得是一點也不無聊.有口感又健康..可是我家最愛得早餐之一...做一點變化.就可讓蛋糕做成早餐或下午茶都很棒

熱量
食材
夾餡
100克
10克
50克
蛋糕
蛋糕蛋白部份
4個
80克
  • 1
    牛奶加熱..讓咖啡比較好溶解
  • 2
    麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡(出現油紋)..不要過熱....加入麵粉(過塞)..攪拌均勻到沒有麵粉顆粒
  • 3
    麵糊部份......加入剛剛溶解好的咖啡牛奶...攪拌均勻
  • 4
    麵糊部份......加入蛋黃+全蛋+鹽+香草精.....攪拌均勻.. (這個可放可不放...香草精看個人喜愛.鹽巴放了除了比較不會死甜以外..加一點鹽巴比甜食吃了比較不會脹氣)
  • 5
    蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點小泡泡...在加入一點糖
  • 6
    蛋白部份....蛋白只要冰過..新鮮..都非常好打起來...糖分3次一邊打一邊加入
  • 7
    蛋白部份....打到...直到蛋白呈現濕性發泡為止..有個小彎勾..約8分乾,即是蛋白糊(最多5分鐘就一定好)..蛋白..不要打硬..才不會捲時裂(有個小彎勾)
  • 8
    蛋白與蛋黃糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋奶糊攪拌)
  • 9
    蛋白與蛋黃糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)
  • 10
    倒入烤盤....我是用........ 24x35cm烤盤...用刮刀用平..在烤盤底下輕輕敲..讓空氣敲出來........用....上火190下火150度烤10分...在用...上火180下火140烤10分(每一台烤箱不同.自己做微調)
  • 11
    出爐後...烤盤約15公分往下放.敲一下..(讓熱氣出來.比較不會消泡)馬上拿出...轉過來....把烘培紙慢慢的撕開..在馬上用新的烘培紙蓋上..不要再讓蛋糕風乾
  • 12
    鮮奶油部份...鮮奶油(冰)100克+糖10克...在隔水加冰水得方式...(就是底下放冰水.這樣鮮奶油比較好打起來)
  • 13
    塗抹在蛋糕上..靠近自己得地方畫上3刀不要割斷..放上綜合堅果...利用 桿麵棍捲起。可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會,讓它定型更好 後切塊
小撇步

1~不放堅果也可以..也可以放入你個人喜愛得一種堅果
2~烤時一定要鋪上白報紙或烘培紙
3~打蛋白不可以有水跟油..只要冰過新鮮都很好打起來.不要一開始就用高速打..會太多空氣
4~想要吃但又不想吃得太膩口所以我用得鮮奶油並沒有用太多.如果喜愛鮮奶油多一點得可以自己做微調..100克的鮮奶油就是加10克得糖.以此類推

2015/07/23 發表 7,249 瀏覽
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討論共 2 則

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二合一還是……

3 years ago
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作者回應

我是在烘焙房買的咖啡粉,不是二合一的

3 years ago
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咖啡粉是要使用那種的

3 years ago

大家都在查

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