彩椒鴨蛋餅
這份奄列當然可以用雞蛋來做，而且也較正路；為了紀念我家養的一只母鴨子開始生蛋，我用牠的幾個初蛋做了這道料理，在我看來是十分珍貴的。
這個鴨蛋餅蛋香濃郁，不腥不膩，配以清甜爽脆的彩椒，一葷一素，恰到好處。
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食材
鴨/雞蛋
6個
紅/橙/黃/綠椒
各30克
薑
10克
調味料 - 白胡椒粉
1/8茶匙
- 鹽
適量
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1 備好材料。(點擊圖片放大後，可看到相應食材名稱。) -
2 鴨蛋先洗淨，然後打到器皿中，用筷子或打蛋器打散；
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3 彩椒切成小條狀，加到蛋液中，隨後加入調味料，拌勻；
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4 適量油熱鍋，放薑片入鍋慢火煎香，逼出薑味後，把薑片夾出來；
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5 倒適量蛋液進平底鍋，以中小火慢煎，不必翻面，適時蓋上蓋子，使表面容易熟透。
小撇步
一. 鴨蛋的外殼較髒，使用前請務必清洗乾淨，便能用得放心；
二. 蛋液不必打至起泡，口感會較嫩；
三. 本來以為鴨蛋會較腥，所以用了比較多薑，望能僻除腥味；
四. 其實材料可以隨心所欲，做出變化多端的蛋餅。
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