老式麵包(軟綿又拉絲)

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老式麵包的麵包體柔軟到可以牽絲,組織非常的軟香直接撥開就像一絲絲的絲綢
在黃金比例的預拌粉幫助下,能讓麵包的口感和風味大大的加分喲.如果老是做麵包不成功,不仿來試試看,, 用18.5cm*18.5cm長方型烤盤,烤完的份量和體積是剛剛好,同樣也可以拿8吋的蛋糕烤模來做

份量6人份

食材

酵頭:麵包預拌粉 140g
低筋麵粉 60g
速發乾酵母 4g
主麵團:麵包預拌粉 140g
低筋麵粉 60g
全質奶粉 16g
細砂糖 64g
中型雞蛋 一顆(約60g)
無鹽奶油 48g
  • 1 速發乾酵母先用溫水輕輕暈開,在一起跟酵頭的其他材料攪拌至均勻,放在溫暖的地方或進烤箱閉密式的空間裡發酵,,要看到麵團膨脹後會回落內部組織呈現蜂窩狀,整個過程大約1個半小時~2小時,要依環境和溫度發酵情況而去做改變
  • 2 在將發好的酵頭和主麵團的其他材料,除了奶油,一起放入麵包機中,啟動麵包機的揉麵團功能 攪打看到麵團成團光滑後,在放入奶油攪拌,直到麵糰呈擴展階段,用手撐起在透明的薄膜處的圓洞會有點鋸齒狀
  • 3 取出罩上保鮮膜放在溫暖處做基本發酵,直到發酵到2倍大,把發酵好的麵團先排氣,在平均分成等量的6塊,靜置個15分鐘(中間發酵),
  • 4 麵團擀成橢圓形在把兩邊往中間疊起,接著把每份麵糰搓成長條,對折後左手固定對折處
  • 5 向內捲成麻花狀,然後把尾部穿進起頭的洞裡,全部整形好後放入事先抹好油的烤盤中, 進烤箱或微波爐裡面要放一大碗熱開水,進行最後發酵,直到體積變為2倍大..表面塗上蛋液,放入預熱好的烤箱,以180度烤約28~30分鐘左右,出爐後馬上趁熱刷上一層溶化的奶油,等溫涼時再吃才會有最好的風味
  • 6 綿密又拉絲的質地^^
  • 7
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小撇步

~每個牌子的麵包粉吸水量都不同,可先留一點水,看麵糰情況在去加水
~材料中可以在加入1茶匙的鹽巴,如麵包粉本身已有鹽味,可以省略不加)
~食譜參考於Lycheeicey的分享
更多的分享在我的微笑の美味點滴部落格:http://smilekitchen.pixnet.net/blog

2015/07/18 發表 6,859 瀏覽

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韓國預拌粉可以用嗎?

1 個月前