美式乳酪批薩*五分鐘手揉麵團
描述
美式乳酪批薩,是用最簡單的材料,成品卻極好吃的例子...此時乳酪的選擇,及批薩皮的製作,就顯得非常重要了...
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步驟
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將A麵粉攪拌拌勻後,將橄欖油均勻撒在其上
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將B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
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將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,麵團非常黏手是正常現象,等麵團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點手粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推收兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...揉麵方式會影響揉麵時間長短...
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滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓,繼續發至2倍大 ...翻面作法:將麵團拉長,摺成3摺信件式,轉90度,再將麵團拉長,再摺成3摺信件式,滾圓
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第一次發酵至2倍大,倒出桿成長方形,鋪滿整個烤盤 27cm x 38cm x 2cm
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放入溫暖烤箱中,醒麵約15~20分鐘(夏天在室溫醒麵即可),下方放置一盤熱水(夏天用室溫水),以利保濕
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麵團抹上義大利麵醬,再加上現切的mozzarella乳酪絲(200g),現磨的Parmesan起司粉(60~100g),及現磨黑胡椒粉
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烤箱預熱至400F(204C),烤12~15分鐘,依各家烤箱調整時間...喜歡吃脆皮的人,在披薩烤好後,拿出烤盤後,直接放在鐵架上,再烤幾分鐘就行了
小撇步
詳細揉麵翻面方式及此披薩的乳酪選擇,請參看:
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