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自己第一次作派,覺得很滿意♡,好吃

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
玄米油
60g
低粉
80g
玉米粉
12g
奶粉8g,加水到80g
80g
蛋黃
90g
蛋白
190g
2g
白醋
4cc
75g
  • 1
    作法~ ♡奶粉和水先調好80g ♡麵粉,玉米粉分開過篩兩次 ♡先將玄米油加熱到出現油紋,約15秒,倒入過篩的麵粉,再分次加入奶粉水,攪拌均勻,再加蛋黃,最後再加玉米粉,這是蛋黃湖.
  • 2
    ♡烤箱準備深烤盤倒入淺一層水,預熱170/170度,蛋白打粗泡10秒加入白醋,鹽,打到泡泡變細放入第一次糖,剛出現紋路第二次糖,紋路明顯第三次糖,打成中性發泡,小灣角,兩盆拌入即是最終蛋湖。
  • 3
    補上蛋白打發的程度
  • 4
    今日要用的是波士頓九吋派模,倒入模用往中央刮的方式刮成中央高四周低的小山丘狀。
  • 5
    入烤箱轉150/150,水浴法,水的高度倒入剛好蓋住模底一層即可。烤足45分。
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  • 6
    因為烤箱的不同,建議可以把派放在烤箱溫度最低的角落烤,比較穩固不破。這是烤到最終溫度的高度。
  • 7
    出爐敲一下,水浴法我就沒倒扣了。
  • 8
    小顆的波士頓每個也都沒破,杯裝我用內也是耐熱塑膠材質墊兩個。
  • 9
    等待全涼,就可是用手輕撥開,因為是水浴法很好撥,不需要用輔助刀,完美脫離模。
  • 10
    組織非常細緻,彭彭軟軟。
  • 11
    再來就是翻到正面,以上厚下薄的比例切對半,抹上先奶油或自己愛的內餡,再放上蛋糕片,四周整一下輕壓一下,上表會皺,在皺的地方塗上些許鮮奶油,再撒上防潮糖粉.
  • 12
    均勻的撒上糖粉,就看不出微微皺皮了。
  • 13
    先冰一下再切片,會保持完整性。
  • 14
    切面也比較俐落。
  • 15
    口感很彭軟,享用^^
  • 16
    吃不完記得要裝盒,下次吃切面就不會乾硬。
小撇步

波士頓正常不是用水浴法,因為不想倒扣所以式用水浴,可以用一般戚風烤法,只是溫度要中低溫去調才能確保完整性。
下面是我的粉絲團有空上來看看喔
https://www.facebook.com/dorin0407/

2015/07/17 發表 9.3 萬 瀏覽
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