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林筱芸
56 食譜 1,545 粉絲

波士頓派

波士頓派

描述

自己第一次作派,覺得很滿意♡,好吃

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 作法~ ♡奶粉和水先調好80g ♡麵粉,玉米粉分開過篩兩次 ♡先將玄米油加熱到出現油紋,約15秒,倒入過篩的麵粉,再分次加入奶粉水,攪拌均勻,再加蛋黃,最後再加玉米粉,這是蛋黃湖.

  • ♡烤箱準備深烤盤倒入淺一層水,預熱170/170度,蛋白打粗泡10秒加入白醋,鹽,打到泡泡變細放入第一次糖,剛出現紋路第二次糖,紋路明顯第三次糖,打成中性發泡,小灣角,兩盆拌入即是最終蛋湖。

    ♡烤箱準備深烤盤倒入淺一層水,預熱170/170度,蛋白打粗泡10秒加入白醋,鹽,打到泡泡變細放入第一次糖,剛出現紋路第二次糖,紋路明顯第三次糖,打成中性發泡,小灣角,兩盆拌入即是最終蛋湖。

  • 補上蛋白打發的程度

    補上蛋白打發的程度

  • 今日要用的是波士頓九吋派模,倒入模用往中央刮的方式刮成中央高四周低的小山丘狀。

    今日要用的是波士頓九吋派模,倒入模用往中央刮的方式刮成中央高四周低的小山丘狀。

  • 入烤箱轉150/150,水浴法,水的高度倒入剛好蓋住模底一層即可。烤足45分。

    入烤箱轉150/150,水浴法,水的高度倒入剛好蓋住模底一層即可。烤足45分。

  • 因為烤箱的不同,建議可以把派放在烤箱溫度最低的角落烤,比較穩固不破。這是烤到最終溫度的高度。

    因為烤箱的不同,建議可以把派放在烤箱溫度最低的角落烤,比較穩固不破。這是烤到最終溫度的高度。

  • 出爐敲一下,水浴法我就沒倒扣了。

    出爐敲一下,水浴法我就沒倒扣了。

  • 小顆的波士頓每個也都沒破,杯裝我用內也是耐熱塑膠材質墊兩個。

    小顆的波士頓每個也都沒破,杯裝我用內也是耐熱塑膠材質墊兩個。

  • 等待全涼,就可是用手輕撥開,因為是水浴法很好撥,不需要用輔助刀,完美脫離模。

    等待全涼,就可是用手輕撥開,因為是水浴法很好撥,不需要用輔助刀,完美脫離模。

  • 組織非常細緻,彭彭軟軟。

    組織非常細緻,彭彭軟軟。

  • 再來就是翻到正面,以上厚下薄的比例切對半,抹上先奶油或自己愛的內餡,再放上蛋糕片,四周整一下輕壓一下,上表會皺,在皺的地方塗上些許鮮奶油,再撒上防潮糖粉.

    再來就是翻到正面,以上厚下薄的比例切對半,抹上先奶油或自己愛的內餡,再放上蛋糕片,四周整一下輕壓一下,上表會皺,在皺的地方塗上些許鮮奶油,再撒上防潮糖粉.

  • 均勻的撒上糖粉,就看不出微微皺皮了。

    均勻的撒上糖粉,就看不出微微皺皮了。

  • 先冰一下再切片,會保持完整性。

    先冰一下再切片,會保持完整性。

  • 切面也比較俐落。

    切面也比較俐落。

  • 口感很彭軟,享用^^

    口感很彭軟,享用^^

  • 吃不完記得要裝盒,下次吃切面就不會乾硬。

    吃不完記得要裝盒,下次吃切面就不會乾硬。

小撇步

波士頓正常不是用水浴法,因為不想倒扣所以式用水浴,可以用一般戚風烤法,只是溫度要中低溫去調才能確保完整性。
下面是我的粉絲團有空上來看看喔
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林筱芸 56 食譜 1,545 粉絲

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留言

共 14 則
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  • 張承顥
    張承顥

    請問這是幾吋

  • 米卡
    米卡

    請問蛋黃部份要打發嗎?

  • 高慧
    高慧

    奶水的部分 可以用鮮奶嗎?

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