波士頓派

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自己第一次作派,覺得很滿意♡,好吃

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

玄米油 60g
低粉 80g
玉米粉 12g
奶粉8g,加水到80g 80g
蛋黃 90g
蛋白 190g
2g
白醋 4cc
75g
  • 1 作法~ ♡奶粉和水先調好80g ♡麵粉,玉米粉分開過篩兩次 ♡先將玄米油加熱到出現油紋,約15秒,倒入過篩的麵粉,再分次加入奶粉水,攪拌均勻,再加蛋黃,最後再加玉米粉,這是蛋黃湖.
  • 2 ♡烤箱準備深烤盤倒入淺一層水,預熱170/170度,蛋白打粗泡10秒加入白醋,鹽,打到泡泡變細放入第一次糖,剛出現紋路第二次糖,紋路明顯第三次糖,打成中性發泡,小灣角,兩盆拌入即是最終蛋湖。
  • 3 補上蛋白打發的程度
  • 4 今日要用的是波士頓九吋派模,倒入模用往中央刮的方式刮成中央高四周低的小山丘狀。
  • 5 入烤箱轉150/150,水浴法,水的高度倒入剛好蓋住模底一層即可。烤足45分。
  • 6 因為烤箱的不同,建議可以把派放在烤箱溫度最低的角落烤,比較穩固不破。這是烤到最終溫度的高度。
  • 7 出爐敲一下,水浴法我就沒倒扣了。
  • 8 小顆的波士頓每個也都沒破,杯裝我用內也是耐熱塑膠材質墊兩個。
  • 9 等待全涼,就可是用手輕撥開,因為是水浴法很好撥,不需要用輔助刀,完美脫離模。
  • 10 組織非常細緻,彭彭軟軟。
  • 11 再來就是翻到正面,以上厚下薄的比例切對半,抹上先奶油或自己愛的內餡,再放上蛋糕片,四周整一下輕壓一下,上表會皺,在皺的地方塗上些許鮮奶油,再撒上防潮糖粉.
  • 12 均勻的撒上糖粉,就看不出微微皺皮了。
  • 13 先冰一下再切片,會保持完整性。
  • 14 切面也比較俐落。
  • 15 口感很彭軟,享用^^
  • 16 吃不完記得要裝盒,下次吃切面就不會乾硬。
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小撇步

波士頓正常不是用水浴法,因為不想倒扣所以式用水浴,可以用一般戚風烤法,只是溫度要中低溫去調才能確保完整性。

2015/07/17 發表 8.4 萬 瀏覽

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請問要畫線嗎?

3 個月前
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請問蛋大約幾顆?

4 個月前
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請問步奏1從頭到尾都是開著火嗎?

10 個月前
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哈囉您好~請問您
我也是用派盤,但烤起來感覺沒有這麼澎澎的!

1 年前
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請問蛋白190g?

1 年前
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可以用橄欖油代替嗎?
奶粉加水可以用牛奶代替嗎? 謝謝

2 年前
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請問內餡的配方是?

2 年前
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就是深烤盤裝水,再放入模具,隔著水烤

2 年前
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^^♡

2 年前
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好棒^^(key錯字)

2 年前