麻辣紅油炒手
描述
餛飩鮮甜、冬粉Q彈，除了鹹酸辣的調味之外，敲碎的花椒粒更是麻味大增，咀嚼的第一口，整個口腔就充滿刺麻的香氣。喜歡麻辣味的朋友別錯過。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
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二十顆
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一小把
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手抓一把
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一小把
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適量
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適量
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適量
步驟
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磨碎顆粒的時候，食材很容易飛來飛去，用手稍微把磨臼蓋住 (不然就是磨完再掃地吧)
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熱鍋，倒入兩匙辣油，中小火加熱，把磨碎的花椒粒倒入熱辣油當中，用中小火煮出香氣
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醬油兩大匙、蠔油一匙、蒜蓉辣椒醬一小匙、砂糖半匙、烏醋一大匙、麻油幾滴、白芝麻適量，再加上蔥花及切碎的大蒜，把醬料放入大碗裡，試試鹹淡
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把滾燙的花椒辣油倒入調味料中，攪拌均勻，這就是紅油炒手的醬料了。
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韓式冬粉煮八到十分鐘，撈起來沖冷水 (一般炒手是用黃豆芽，我家裡剛好沒有。韓式冬粉咬勁比較足，用來代替豆芽，讓炒手增添不同口感)
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水還沒滾之前下餛飩，小火慢滾 餛飩浮起來表示快熟了，此時把煮好的冬粉稍微用熱水燙一下，連同餛飩一起起鍋
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先鋪冬粉，再放餛飩，接著淋上大量醬料
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四季豆斜切，稍微燙一下，要吃之前把醬料攪拌均勻。
小撇步
敲碎的花椒讓刺麻風味更明顯。
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