麻辣紅油炒手


靜姐
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餛飩鮮甜、冬粉Q彈,除了鹹酸辣的調味之外,敲碎的花椒粒更是麻味大增,咀嚼的第一口,整個口腔就充滿刺麻的香氣。喜歡麻辣味的朋友別錯過。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
  • 1
    花椒粒:黑胡椒粒3:1,放入磨臼裡 (黑胡椒是增加香氣,若沒有,只用花椒粒也可以)
  • 2
    磨碎顆粒的時候,食材很容易飛來飛去,用手稍微把磨臼蓋住 (不然就是磨完再掃地吧)
  • 3
    熱鍋,倒入兩匙辣油,中小火加熱,把磨碎的花椒粒倒入熱辣油當中,用中小火煮出香氣
  • 4
    醬油兩大匙、蠔油一匙、蒜蓉辣椒醬一小匙、砂糖半匙、烏醋一大匙、麻油幾滴、白芝麻適量,再加上蔥花及切碎的大蒜,把醬料放入大碗裡,試試鹹淡
  • 5
    把滾燙的花椒辣油倒入調味料中,攪拌均勻,這就是紅油炒手的醬料了。
  • 6
    韓式冬粉煮八到十分鐘,撈起來沖冷水 (一般炒手是用黃豆芽,我家裡剛好沒有。韓式冬粉咬勁比較足,用來代替豆芽,讓炒手增添不同口感)
  • 7
    水還沒滾之前下餛飩,小火慢滾 餛飩浮起來表示快熟了,此時把煮好的冬粉稍微用熱水燙一下,連同餛飩一起起鍋
  • 8
    先鋪冬粉,再放餛飩,接著淋上大量醬料
  • 9
    四季豆斜切,稍微燙一下,要吃之前把醬料攪拌均勻。
小撇步

敲碎的花椒讓刺麻風味更明顯。

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2015/07/16 發表 3.1 萬 瀏覽
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