麻辣紅油炒手

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餛飩鮮甜、冬粉Q彈,除了鹹酸辣的調味之外,敲碎的花椒粒更是麻味大增,咀嚼的第一口,整個口腔就充滿刺麻的香氣。喜歡麻辣味的朋友別錯過。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

餛飩 二十顆
韓式冬粉 一小把
四季豆 手抓一把
花椒粒、整粒黑胡椒 一小把
醬油、蠔油、砂糖、烏醋 適量
麻油、辣油、芝麻粒 適量
大蒜、蔥花、蒜蓉辣椒醬 適量
  • 1 花椒粒:黑胡椒粒3:1,放入磨臼裡 (黑胡椒是增加香氣,若沒有,只用花椒粒也可以)
  • 2 磨碎顆粒的時候,食材很容易飛來飛去,用手稍微把磨臼蓋住 (不然就是磨完再掃地吧)
  • 3 熱鍋,倒入兩匙辣油,中小火加熱,把磨碎的花椒粒倒入熱辣油當中,用中小火煮出香氣
  • 4 醬油兩大匙、蠔油一匙、蒜蓉辣椒醬一小匙、砂糖半匙、烏醋一大匙、麻油幾滴、白芝麻適量,再加上蔥花及切碎的大蒜,把醬料放入大碗裡,試試鹹淡
  • 5 把滾燙的花椒辣油倒入調味料中,攪拌均勻,這就是紅油炒手的醬料了。
  • 6 韓式冬粉煮八到十分鐘,撈起來沖冷水 (一般炒手是用黃豆芽,我家裡剛好沒有。韓式冬粉咬勁比較足,用來代替豆芽,讓炒手增添不同口感)
  • 7 水還沒滾之前下餛飩,小火慢滾 餛飩浮起來表示快熟了,此時把煮好的冬粉稍微用熱水燙一下,連同餛飩一起起鍋
  • 8 先鋪冬粉,再放餛飩,接著淋上大量醬料
  • 9 四季豆斜切,稍微燙一下,要吃之前把醬料攪拌均勻。
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小撇步

敲碎的花椒讓刺麻風味更明顯。

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2015/07/16 發表 2.4 萬 瀏覽

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