紅油炒手 【穀盛鹽麴】

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紅油炒手是一道家常又方便製作的家常好料理。肉餡醃製好吃,調味調的適合,是這道菜成功的關鍵。這次使用[穀盛鹽麴]來醃肉與調味,是一個家常必備的好調味品。
鹽麴使用上的黃金比例為10%,例:100g的肉/魚/菜使用10g鹽麴,均勻塗抹。使肉餡非常的滑嫩入味。

食材

大張餛飩皮 20張
豬絞肉 一碗量
穀盛鹽麴 一大匙
大陸妹 數葉
醃肉料
薑末 一小匙
蔥末 一支
醬油 一小匙
香油 一大匙
紅油醬汁
紅香油 一大匙
白醋 一小匙
醬油 一小匙
穀盛鹽麴 半大匙
花椒粉 半大匙
白芝麻 半大匙
  • 1 【穀盛鹽麴】可以取代嫩精/取代部份酵素/可讓食物軟化/保持鮮味。 鹽麴是以米和鹽混合發酵而成的天然調味料,其富含天然酵母活菌、胺基酸以及能夠讓分解蛋白質的酵素,可以軟化肉質纖維。相較一般食鹽,鹽麴的鹽份較低,味道也較溫醇,因此除了用在醃漬,也能夠取代食鹽,用在調味、沾醬等各種料理,也能夠取代部分麵包使用的酵母菌,應用範圍相當廣。 穀盛出產的鹽麴採用台灣生產的無汙染有機米,百分之百自然發酵,完全不添加防腐劑及味素、漂白劑,天然、健康秉持穀盛一貫的品牌堅持。
  • 2 包裝使用上,非常的方便,打開瓶蓋使用,用完蓋上瓶蓋放冷藏。
  • 3 鹽麴開封後請冷藏,鹽麴隨時間顏色會變深是正常現象。 冷藏後也會稍微出水(鹽水分離)也是正常現象,使用前再攪拌一下即可。 鹽麴用來醃肉具有良好防腐效果,醃肉放置冷藏中可達3個月。
  • 4 鹽麴使用上的黃金比例為10%,例:100g的肉/魚/菜使用10g鹽麴,均勻塗抹。這邊使用大約一碗量的絞肉,與一大匙的[穀盛鹽麴],先將肉攪拌攪拌,同方向拌勻,放入冰箱冷藏大約半小時。使肉質軟化入味。
  • 5 冷藏過後,再加入醃肉料,同方向攪拌大約20分鐘。再放入冷藏醃一小時左右。
  • 6 打開餛飩皮~ 中間放入肉餡。
  • 7 對折,皮的周圍抹水。
  • 8 再將左右的角,往中間拉,沾水固定。
  • 9 包好後靜置一下。
  • 10 水滾後,把包好的炒手,下去煮好,中間再加一次水。
  • 11 大陸妹也燙好圍邊。
  • 12 煮好的炒手,放入做法11中。
  • 13紅油醬汁調好,紅油醬汁中包含半大匙的[穀盛鹽麴],除了醃肉外,鹽麴沒有很鹹,也可以當調味使用,非常甘醇好吃。醬汁拌大陸妹,也非常的適合好吃。灑上青蒜段與加入紅油醬汁
  • 14 再加上一小匙[穀盛鹽麴]一起食用。好吃的紅油炒手,完成。
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小撇步

鹽麴使用含天然酵母,請勿使用鋁鍋、銅鍋避免溶解出金屬。
天然調味首選,保留食材原味--更多穀盛好料理請到【穀盛專區】: http://icook.tw/brands/kokumori/recipes

2014/05/26 發表 2.1 萬 瀏覽

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