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紅油炒手【穀盛鹽麴】

Name: 紅油炒手 【穀盛鹽麴】 by 可拉的鏡頭
Ingredients: 大張餛飩皮 20張; 豬絞肉 一碗量; 穀盛鹽麴 一大匙; [醃肉料]薑末 一小匙; [醃肉料]蔥末 一支; [醃肉料]醬油 一小匙; [醃肉料]香油 一大匙; 大陸妹 數葉; [紅油醬汁]紅香油 一大匙; [紅油醬汁]白醋 一小匙; [紅油醬汁]醬油 一小匙; [紅油醬汁]穀盛鹽麴 半大匙; [紅油醬汁]花椒粉 半大匙; [紅油醬汁]白芝麻 半大匙

描述

紅油炒手是一道家常又方便製作的家常好料理。肉餡醃製好吃，調味調的適合，是這道菜成功的關鍵。這次使用[穀盛鹽麴]來醃肉與調味，是一個家常必備的好調味品。
鹽麴使用上的黃金比例為10%，例:100g的肉/魚/菜使用10g鹽麴，均勻塗抹。使肉餡非常的滑嫩入味。

938 說讚

食材

大張餛飩皮

20張
豬絞肉

一碗量
穀盛鹽麴

一大匙
大陸妹

數葉

醃肉料

薑末

一小匙
蔥末

一支
醬油

一小匙
香油

一大匙

紅油醬汁

紅香油

一大匙
白醋

一小匙
醬油

一小匙
穀盛鹽麴

半大匙
花椒粉

半大匙
白芝麻

半大匙

步驟

【穀盛鹽麴】可以取代嫩精/取代部份酵素/可讓食物軟化/保持鮮味。鹽麴是以米和鹽混合發酵而成的天然調味料，其富含天然酵母活菌、胺基酸以及能夠讓分解蛋白質的酵素，可以軟化肉質纖維。相較一般食鹽，鹽麴的鹽份較低，味道也較溫醇，因此除了用在醃漬，也能夠取代食鹽，用在調味、沾醬等各種料理，也能夠取代部分麵包使用的酵母菌，應用範圍相當廣。穀盛出產的鹽麴採用台灣生產的無汙染有機米，百分之百自然發酵，完全不添加防腐劑及味素、漂白劑，天然、健康秉持穀盛一貫的品牌堅持。
包裝使用上，非常的方便，打開瓶蓋使用，用完蓋上瓶蓋放冷藏。
鹽麴開封後請冷藏，鹽麴隨時間顏色會變深是正常現象。冷藏後也會稍微出水(鹽水分離)也是正常現象，使用前再攪拌一下即可。鹽麴用來醃肉具有良好防腐效果，醃肉放置冷藏中可達3個月。
鹽麴使用上的黃金比例為10%，例:100g的肉/魚/菜使用10g鹽麴，均勻塗抹。這邊使用大約一碗量的絞肉，與一大匙的[穀盛鹽麴]，先將肉攪拌攪拌，同方向拌勻，放入冰箱冷藏大約半小時。使肉質軟化入味。
冷藏過後，再加入醃肉料，同方向攪拌大約20分鐘。再放入冷藏醃一小時左右。
打開餛飩皮~ 中間放入肉餡。
對折，皮的周圍抹水。
再將左右的角，往中間拉，沾水固定。
包好後靜置一下。
水滾後，把包好的炒手，下去煮好，中間再加一次水。
大陸妹也燙好圍邊。
煮好的炒手，放入做法11中。
將紅油醬汁調好，紅油醬汁中包含半大匙的[穀盛鹽麴]，除了醃肉外，鹽麴沒有很鹹，也可以當調味使用，非常甘醇好吃。醬汁拌大陸妹，也非常的適合好吃。灑上青蒜段與加入紅油醬汁。
再加上一小匙[穀盛鹽麴]一起食用。好吃的紅油炒手，完成。