新鮮水果蛋糕捲

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Fresh Fruit Cake Roll-新鮮水果蛋糕捲♥!!!

上回做了芒果蛋糕捲後,這次做綜合各式喜愛的水果捲. 且蛋糕體採用烤戚楓蛋糕的方法來烘烤.

喜愛這將甜蜜美味捲起來的水果蛋糕捲!外皮的蛋糕好香,內捲夾著冰涼幼滑的鮮奶油和喜愛的各式水果!好好吃呢!

平日裡,美好的早晨來個水果的蛋糕,享用起來很幸福~或當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的新鮮水果蛋糕捲喔♥!!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

內餡:
各式喜愛水果 適量
藍莓 適量
草莓 適量
奇異果 適量
芒果 適量
夾餡鮮奶油:
動物性鮮奶油 100克
白砂糖 30克
烤具:
烤盤 25x25cm 1 個
烘焙紙 兩份比烤模大的尺寸
蛋糕體:
蛋黃 4個
砂糖A 30克
橄欖油或植物油 30克
牛奶 30克
過篩低筋麵粉 70克
蛋白 4個
砂糖B 35克
裝飾:
糖粉 適量
  • 1 準備材料
  • 2 [蛋黃麵糊做法:]先將蛋白和蛋黃分離,蛋白盆部分先放至冰箱冷藏備用
  • 3 將蛋黃盆器內,加入白砂糖A
  • 4 加入橄欖油或任何植物油皆可
  • 4 攪拌均勻
  • 5 再加入牛奶
  • 6 攪拌均勻
  • 7 再來分 2~3 次加入過篩低筋麵粉
  • 8 用橡皮括刀或打蛋器或攪拌器根輕輕混合攪拌均勻;不要過度攪拌而產生筋性會影響口感.拌均到無粉狀顆粒後柔滑即可備用
  • 9 [蛋白霜做法:]電動攪拌器,以中速先將蛋白打出些泡沫
  • 10 再分2~3次加入白砂糖B.糖要慢慢加
  • 11 打約 3~4 分鐘,打到蛋白變的很光亮且挺立有尖角狀,如照片即可.一定要打蛋白成功唷!
  • 12 [海綿蛋糕體組合:]將蛋白霜分2~3次加入蛋黃麵糊裡,先取1/3打發好的蛋白到蛋黃盆中
  • 13 用橡皮括刀,將麵糊輕柔地攪拌均勻,邊轉動鋼盆邊攪拌均勻
  • 14 不要攪拌太久,不然蛋白霜會消泡.如照片即可
  • 15 [烤盤:]準備好烤盤,約 25cmx25cm 的大小 (若烤盤太大尺寸 可用鋁箔紙塞住多餘的部份)
  • 16 準備烘焙紙
  • 18 將烘焙紙舖在烤盤內,把四邊角落稍微鋪平拉整
  • 19 再將海綿蛋糕體麵糊倒入烤盤內
  • 20 麵糊表面稍微用括刀平均散開抹平
  • 21 還要拍一拍烤盤底部,輕敲台面將空氣敲出來,可去掉麵糊裡面的大泡泡空洞.
  • 22 烤箱預熱溫度約350 degrees °F =177 degrees °C, 預熱約10分鐘
  • 23 放入已經預熱好的烤箱內
  • 24 約烤 13-15 分鐘.海綿蛋糕體不要烤太久.因為蛋糕蒸發太多水分的話,整型時會變硬不好捲,容易裂開!
  • 25 需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整.(我沒好好將空氣拍出,都有股股一球的.切記,要將蛋糕確實的把空氣拍出,才會漂亮)
  • 26 用竹籤插進去看看有沒有熟.竹籤表面沒有麵糊黏起來就可以拿出來.烘烤好,拿出烤箱.整個屋裡充滿了好香的蛋糕香呢❤!!!~
  • 27 把四邊的烘焙紙撕開
  • 28 另一烤盤上鋪上一張比蛋糕大的烘焙紙,需要撕大張一點,因為最後需要把蛋糕捲起來時候用的! 然後平均灑些糖粉.
  • 29 小心的將烤好的蛋糕,烘烤面朝下,完整的翻過來,放至完全冷卻
  • 30 夾餡鮮奶油:等冷卻時,準備鮮奶油餡~.
  • 31 將冰的鮮奶油倒入盆內
  • 32 加入白砂糖
  • 33 用電動攪拌器快速檔
  • 34 打發至棉棉如鮮奶油狀態即可
  • 35 [捲蛋糕整型:]蛋糕表面輕輕用刀壓一下,做成幾條溝.有溝比較容易將蛋糕捲起
  • 36 將打發的動物性鮮奶油,分開5塊放在蛋糕上面
  • 37 用橡皮括刀均勻地塗抹開來,周圍要留空間,大概約2cm,這樣捲起時內陷才不會漏出來喔!
  • 38 可依各人喜愛鋪放上喜愛的新鮮水果,如藍莓,草莓,奇異果,芒果..等等;切塊或切片皆可:)
  • 39 將新鮮水果鋪上
  • 40 讓水果埋在鮮奶油裡面
  • 41 從靠身體的一側底部往上捲起,烘培紙不要一起捲進去喔~
  • 42 捲好後,再用烘焙紙包裹好,蓋起來調整形狀.整成像糖果的樣子,很可愛!~
  • 43 輕輕的讓蛋糕整捲成圓條形的樣子!不要太大力,不然裡面的饀會爆出來!!捲好後,放入冰箱冷藏1個小時即可切片享用!
  • 44 將烘焙紙拆開來~
  • 45 享用蛋糕切片時,可先把刀子用火稍微烤一下,或泡熱水後擦乾再切,比較好切且蛋糕斷面會比較工整漂亮!
  • 46 切片品嘗.
  • 47 外皮蛋糕好香,內捲夾著冰涼幼滑的鮮奶油和喜愛的各式新鮮水果!好好吃呢!
  • 48 綿密蛋糕中有各式不同喜愛的水果~
  • 49 是將甜蜜美味卷起來的水果蛋糕捲!
  • 50 冰甜可口的味道.很適合炎熱夏天裡配上咖啡或茶點的蛋糕~!在美好的早晨來個水果的蛋糕,享用起來很幸福~
  • 51 或當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的 Fresh Fruit Cake Roll-新鮮水果蛋糕捲喔♥!!
  • 52 Bon Appétit & Enjoy!!!
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小撇步

*海綿蛋糕體:份量約 25cmx25cm 大小的蛋糕皮
*烤盤,約 25cmx25cm 的大小 (若烤盤太大尺寸 可用鋁箔紙塞住多餘的部份)
*海綿蛋糕體:我沒好好將空氣拍出,都有股股一球的.切記,要將蛋糕確實的把空氣拍出,才會漂亮!
**延伸可做:Mango Cake Roll-芒果蛋糕捲: https://icook.tw/recipes/116259

2015/07/16 發表 2,279 瀏覽

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