麻婆豆腐
食材
【食材】板豆腐一塊
300g
【食材】豬絞肉
100g
【食材】薑末
1大匙
【食材】蒜末
2大匙
【食材】蔥花
1大匙
【食材】花椒
適量
【調味料】辣豆瓣醬
2大匙
【調味料】醬油
1茶匙
【調味料】米酒
2大匙
【調味料】高湯
200cc
【調味料】糖
1茶匙
【調味料】花椒粉
適量
【調味料】太白粉水
適量
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1 取一鍋水,加入1大匙鹽煮滾後，再將板豆腐切丁狀，放入鍋中，用小火汆燙1分後撈起備用,這樣子可以讓豆腐較緊實，不易破碎。 -
2 將豬絞肉放入鍋中煸香炒散，同一鍋分別加入花椒，薑末，蒜末爆香，再放入豆瓣醬、醬油、米酒及高湯，最後加入汆燙好的豆腐，加入糖調味，並蓋鍋蓋悶煮入味。
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3 打開鍋蓋後，慢慢加入太白粉水勾芡均勻，最後撒上蔥花，花椒粉即可。
小撇步
１：麻婆豆腐的麻是來自花椒的麻，辣椒的辣。
２：板裝豆腐因為調漿的濃度與含水分程度不同，會有老豆腐與嫩豆腐之分，市售嫩豆腐因含漿較少，水多，口感滑嫩，易碎。適合蒸，涼拌，或煮是烹調時間較短的方式。
３：豆瓣醬炒過，香味會散發出來，會有辣的香氣，也會讓這道菜層次更加豐富。
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