麻婆豆腐

2015/07/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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麻婆豆腐是四川的一道名菜,食材取得容易,不管任何季節都是一道非常好下飯的料理。

食材 (3 人份 30 分鐘

【食材】板豆腐一塊 300g
【食材】豬絞肉 100g
【食材】薑末 1大匙
【食材】蒜末 2大匙
【食材】蔥花 1大匙
【食材】花椒 適量
【調味料】辣豆瓣醬 2大匙
【調味料】醬油 1茶匙
【調味料】米酒 2大匙
【調味料】高湯 200cc
【調味料】糖 1茶匙
【調味料】花椒粉 適量
【調味料】太白粉水 適量
  • 1 取一鍋水,加入1大匙鹽煮滾後,再將板豆腐切丁狀,放入鍋中,用小火汆燙1分後撈起備用,這樣子可以讓豆腐較緊實,不易破碎。
  • 2 將豬絞肉放入鍋中煸香炒散,同一鍋分別加入花椒,薑末,蒜末爆香,再放入豆瓣醬、醬油、米酒及高湯,最後加入汆燙好的豆腐,加入糖調味,並蓋鍋蓋悶煮入味。
  • 3 打開鍋蓋後,慢慢加入太白粉水勾芡均勻,最後撒上蔥花,花椒粉即可。
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小撇步

1:麻婆豆腐的麻是來自花椒的麻,辣椒的辣。
2:板裝豆腐因為調漿的濃度與含水分程度不同,會有老豆腐與嫩豆腐之分,市售嫩豆腐因含漿較少,水多,口感滑嫩,易碎。適合蒸,涼拌,或煮是烹調時間較短的方式。
3:豆瓣醬炒過,香味會散發出來,會有辣的香氣,也會讓這道菜層次更加豐富。

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