雪利酒蘋果醬

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雪利酒較甜,有濃厚的莓果香氣,加入蘋果醬中一起煮,為蘋果醬添加一些酒香和莓果香!

食材 60 分鐘

蘋果 3顆
砂糖 100g
雪利酒 45ml
檸檬 1顆
少許
  • 1 把玻璃瓶放入鍋內用水煮至大滾,放入瓶蓋轉中火煮10分鐘,取出放架上讓它自然風乾。如有烤箱,可把瓶子洗淨,倒出瓶內水份後放110-120℃的烤箱烘烤15分鐘,因高溫亦有助消毒殺菌。
  • 2 擠檸檬汁,記得要濾掉籽。(擠檸檬汁小撇步:可以將檸檬一端切開,叉子叉入檸檬果肉中旋轉,就能輕鬆的將檸檬汁擠出來!)
  • 3 蘋果切成小塊狀。
  • 4 將切好的蘋果放置電鍋中,來回蒸2次,直到蘋果呈現半透明的金黃色。
  • 5 倒入鍋中,加入砂糖與檸檬汁。
  • 6 將鍋子移到爐火上先轉大火熬煮,沸騰後再轉中小火續煮,期間都­得不停攪拌才不容易焦底。熬煮期間,蘋果逐漸化掉成泥狀。(可以稍微用湯勺擠壓,加速蘋果溶化成泥。)
  • 7 煮至攪拌起來稍有阻礙感,逐漸濃稠。(蘋果本身就有果膠,所以無需另外添加吉利丁或寒天!)呈現果醬濃稠狀,再倒入雪利酒熬煮約5分鐘。
  • 8 舀至玻璃罐裝瓶,完­成後將玻璃罐倒放殺菌,蘋果醬完成!
  • 9 蘋果醬可以應用在各式料理、甜點中,搭配肉桂捲或肉桂鬆餅特別適合!平日我會在無糖優格上加一匙蘋果醬與綜合穀片,蘋果醬的甜味可以中合無糖優格的酸味,也可以吃到一些果泥果肉,非常適合!
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小撇步

1.此食譜使用的是中型蘋果,3顆蘋果總重約400g左右。
2.白砂糖的多寡決定果醬的保存期限,糖加入越多,果醬就能保存較久。
3.由於雪利酒較甜,所以此食譜的糖量有減量。
4.果醬須在高溫下入瓶。
5.雪利酒可以替換成其他紅酒代替,記得:依各類紅酒不同的甜度去調整砂糖使用的量即可!

2015/07/13 發表 2,054 瀏覽

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