免烤箱烘焙-芒果慕斯蛋糕

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盛夏之際的芒果最好吃,免烤箱烘焙的芒果慕斯自己在家也能簡單做!!

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份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

(a)派皮- 無鹽奶油 75g
(a)派皮- 消化餅乾 150g
(b)慕斯- 芒果果泥 300g
(b)慕斯- 吉利丁片 8片
(b)慕斯- 鮮奶油 250g
(b)慕斯- 砂糖 60g
(b)慕斯- 熱水 70ml
(c)鏡面- 芒果果泥 4匙
(c)鏡面- 吉利丁片 2片
(c)鏡面- 芒果果粒 適量
(c)鏡面- 熱水 70ml
  • 1 將消化餅敲碎 (我用密封袋先裝袋後再敲碎,如果有食物調理機可打碎也可用) 與融化的奶油拌勻,倒入模底均勻的壓實,在放進冰箱至少30分鐘。
  • 2 取300g 的芒果果肉放入果汁機中,加2湯匙開水一併打成果泥備用。(請先預留3湯匙的量作鏡面步驟使用) ** 注意,同時間,先準備一碗冰水泡入 (b) 吉利丁片 8片,先行泡軟。
  • 3 取出剛用冰水泡軟的吉利丁,加入70ml 的熱水連同60g 的砂糖一併拌勻攪拌。 將上一步剛打好的果泥倒入鍋中,稍微加熱,再加入剛融化的吉利丁,攪拌均勻後放涼備用。(不用煮到滾)
  • 4 用打蛋器打發先奶油至柔滑,用打蛋器勾起時,還會緩慢流下,末端呈現尖挺狀態即可。
  • 5 把放涼的芒果果泥慢慢加入打好的鮮奶油中,攪拌均勻就成芒果慕斯了。
  • 6 再將冷藏30分鐘的派皮取出,倒入芒果慕斯,把派盆稍微敲一下,讓裡面的空氣跑出,就可以在放入冰箱冷藏至少3小時至凝固。
  • 7 3小時後,先準備芒果鏡面,2片吉利丁先用冷水泡軟,在取出擠乾水分,放入熱水使之融化,加入之前留下的 4湯匙芒果果泥拌勻備用。
  • 8 取出慕斯確認是否已凝固。在上層放上一些切小塊的芒果果肉做裝飾。 ( 芒果果肉放上前,請先用餐巾紙吸乾水分) 再均勻淋上剛做好的鏡面醬汁,放入冰箱冷藏至少3小時凝固或過夜也可。
  • 9 最後脫模的時候,可使用熱毛巾敷一下派盤外圈,就可以輕鬆取出蛋糕了。
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小撇步

打發鮮奶油的時候,攪拌盆下需要放一盆冰水,或是家中有冰枕也可以唷~

2015/07/13 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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你好。想請問食譜中所用的吉利丁片是多少克一片?

10 個月前
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請問食材份量是6吋的嗎?謝謝

2 年前