塔香三杯雞

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這是去熱炒店都會點的一道菜吧~
看似不容易,其實是很好上手的喲!!
三杯,指的是醬油.米酒和黑麻油,
加上九層塔和辣椒的香氣,
非 常 下 飯 !!

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

雞腿肉 1隻
蒜頭 7-8瓣
薑片 12片
辣椒 1根
九層塔 1把
米酒 1匙
醬油 1匙
黑麻油 1匙
香油 少許
苦茶油 少許
冰糖 少許
  • 1 事先川燙好雞腿肉,我這次用的是沒去骨的雞腿肉,啃骨頭也是一番好滋味啊! 另外因為黑麻油不耐久煮,所以我先用苦茶油把薑片和蒜頭煸香,煸到有點焦焦的之後,再把雞肉放進來一起煸炒. 因為愛吃辣,所以辣椒也一併進來了,怕辣的話可以最後再放就好. 另外預熱砂鍋.
  • 2 把雞肉撥到鍋子的邊邊,中間放點冰糖,等冰糖炒到熔化後,可以幫雞肉上點焦糖色~
  • 3 等雞肉差不多熟了,再加入醬油和部份的九層塔. 最後加入黑麻油拌炒一下.
  • 4 把剩下一點九層塔放進砂鍋底部,並淋一點點香油, 再把鍋中的雞肉移到砂鍋裡,蓋上砂鍋蓋,最後再從砂鍋蓋上淋上米酒就可以準備關火端上桌啦!!
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小撇步

切記黑麻油不要馬上就下鍋啊~
若用的是去骨雞腿肉的話,可以把雞皮的那一面先下鍋煎,先煸出雞油,
再用這煸出來的雞油直接炒就可以啦!!

2015/07/10 發表 2,889 瀏覽

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