【蜂蜜優酪燕麥餐包-水合法】

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不必摔揉就可以產生傳說中的薄膜!
薄膜.牽絲.鬆軟.綿密.一次滿足!!
每一口都是淡淡的蜂蜜香甜.好吃到讓人忍不住一口接一口喔!

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食材

A: 高筋麵粉 400g
冰水 100g
冰優酪乳 150g
B: 蜂蜜 30g
糖粉 15g
速發酵母粉 3g
C: 鹽 一小撮
無鹽奶油 30g(室溫軟化)
D: 燕麥片 適量
  • 1 材料A加在一起.用筷子攪拌成麵團.用手稍微揉合.封上保鮮膜.連同盆子放入冰箱冷藏半小時
  • 2 材料B倒在一起攪拌均勻.再加入A麵團.用手揉合至完全吸收.麵團摸起來不會濕滑.但會稍微黏是正常(過程約5分鐘)
  • 3 揉合好的麵團放置室溫發酵40分鐘(此步驟發酵後就較不黏手.而且會產生薄膜)
  • 4 加入材料C.一樣揉合至完全吸收(過程約5分鐘)揉好放置室溫鬆弛10分鐘(此時麵團會變成白胖光滑)
  • 5 .麵團均分成9份或12份(我分9份很大顆.哈~)揉成圓形擺上烤盤(保持距離.發酵需要空間)
  • 6 放入烤箱二度發酵40分鐘.膨脹成兩倍大即可(烤箱有發酵功能的在麵團上噴些水.轉發酵功能即可.沒有發酵功能的.可以準備一小杯熱水一同放入烤箱.幫助麵團發酵)
  • 7 發酵後取出.烤箱用180度預熱
  • 8 麵團上方噴些水.撒上燕麥片
  • 9 烤盤放中層.170度烤20分.再用180度烤5分鐘.上色就完成囉!
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小撇步

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2015/07/01 發表 3,555 瀏覽

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