蒟蒻田樂

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「蒟蒻田樂」——這道菜孩子也愛吃。若無紅味噌,可用其它味噌替代~

★《雪平鍋無油料理:從煮物到甜點,一鍋搞定77道日本道地美食》
3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點

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份量2人份

食材

蒟蒻 1片
醬汁
味噌 2大匙
砂糖 3大匙
4大匙
味醂 2大匙
  • 1在蒟蒻兩面劃上淺淺的格子狀刀痕,切成一半厚度。再切成三角形,串上竹籤。
  • 2在鍋中混合醬汁,開中火加熱。煮沸後調整火侯,保持沸騰冒泡的狀態,以鏟子攪拌鍋底,耐心燉煮3~4分鐘,直到煮出濃稠感為止。 (※Point︰以鏟子沿著鍋底劃一道,出現空白線條即可。)
  • 3另煮一鍋熱水,放入1煮2~3分鐘,撈起瀝乾。淋上大量的2,放在盤子裡。 (※Point︰蒟蒻事先劃上刀痕,醬汁較容易均勻包覆。)
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小撇步

雪平鍋Point
雪平鍋的鍋底邊角帶有平緩弧度,適合製作醬料,可輕鬆完成味噌醬。

2015/06/29 發表 1.6 萬 瀏覽

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