蒟蒻田樂
「蒟蒻田樂」——這道菜孩子也愛吃。若無紅味噌，可用其它味噌替代～
★《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食》
3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點
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食材
蒟蒻
1片
醬汁
味噌
2大匙
砂糖
3大匙
酒
4大匙
味醂
2大匙
-
1 在蒟蒻兩面劃上淺淺的格子狀刀痕，切成一半厚度。再切成三角形，串上竹籤。
-
![在鍋中混合[醬汁]，開中火加熱。煮沸後調整火侯，保持沸騰冒泡的狀態，以鏟子攪拌鍋底，耐心燉煮3～4分鐘，直到煮出濃稠感為止。
(※Point︰以鏟子沿著鍋底劃一道，出現空白線條即可。)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
2 在鍋中混合醬汁，開中火加熱。煮沸後調整火侯，保持沸騰冒泡的狀態，以鏟子攪拌鍋底，耐心燉煮3～4分鐘，直到煮出濃稠感為止。 (※Point︰以鏟子沿著鍋底劃一道，出現空白線條即可。) -
3 另煮一鍋熱水，放入1煮2～3分鐘，撈起瀝乾。淋上大量的2，放在盤子裡。 (※Point︰蒟蒻事先劃上刀痕，醬汁較容易均勻包覆。)
![在鍋中混合[醬汁]，開中火加熱。煮沸後調整火侯，保持沸騰冒泡的狀態，以鏟子攪拌鍋底，耐心燉煮3～4分鐘，直到煮出濃稠感為止。
(※Point︰以鏟子沿著鍋底劃一道，出現空白線條即可。)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/524391/large_970f27b97c110da0.jpg)
小撇步
雪平鍋Point
雪平鍋的鍋底邊角帶有平緩弧度，適合製作醬料，可輕鬆完成味噌醬。
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