牛蒡辣味雞
描述
「牛蒡辣味雞」——突顯辣椒的辣味，是一道超下飯料理～
★《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食》
3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點
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份量
2
人份
熱量
步驟
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雞肉連皮切成一口大小。以刀背輕輕削掉牛蒡皮，切成滾刀塊泡水去澀。
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蒟蒻切成5～6mm寬，做成韁繩狀。灑上2撮鹽（額外分量）靜置5分鐘，迅速汆燙瀝乾。 (※Point︰在中間劃上一刀，將一端往內塞入翻出，重複幾次。)
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在鍋中倒入芝麻油，放入去籽辣椒，開火加熱。油熱後放入雞肉、瀝乾水分的牛蒡和蒟蒻拌炒。所有食材拌炒均勻後加A，蓋上落蓋，轉小一點的中火煮5～6分鐘。 (※Point︰調整火候，維持湯汁煮沸冒泡的狀態。)
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拿起落蓋，稍微收乾湯汁並產生稠度後，燉煮至湯汁完全吸附在食材上的程度。 (※Point︰慢慢燉煮至這個狀態為止。)
小撇步
雪平鍋Point
蓋上落蓋燉煮，使食材均勻入味後，再拿起落蓋，收乾水分。
