牛蒡辣味雞

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「牛蒡辣味雞」——突顯辣椒的辣味,是一道超下飯料理~

★《雪平鍋無油料理:從煮物到甜點,一鍋搞定77道日本道地美食》
3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點

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份量2人份

食材

雞腿肉 200g
牛蒡 2/3根(100g)
蒟蒻 1/2片
辣椒 1~2根
芝麻油 1小匙
醬汁A
醬油 2大匙
味醂 2大匙
2大匙
砂糖 1大匙
3大匙
  • 1 雞肉連皮切成一口大小。以刀背輕輕削掉牛蒡皮,切成滾刀塊泡水去澀。
  • 2 蒟蒻切成5~6mm寬,做成韁繩狀。灑上2撮鹽(額外分量)靜置5分鐘,迅速汆燙瀝乾。 (※Point︰在中間劃上一刀,將一端往內塞入翻出,重複幾次。)
  • 3 在鍋中倒入芝麻油,放入去籽辣椒,開火加熱。油熱後放入雞肉、瀝乾水分的牛蒡和蒟蒻拌炒。所有食材拌炒均勻後加A,蓋上落蓋,轉小一點的中火煮5~6分鐘。 (※Point︰調整火候,維持湯汁煮沸冒泡的狀態。)
  • 4 拿起落蓋,稍微收乾湯汁並產生稠度後,燉煮至湯汁完全吸附在食材上的程度。 (※Point︰慢慢燉煮至這個狀態為止。)
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小撇步

雪平鍋Point
蓋上落蓋燉煮,使食材均勻入味後,再拿起落蓋,收乾水分。

2015/06/29 發表 2,453 瀏覽

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