annie 770 食譜 2,032 粉絲 追蹤 鮮奶南瓜土司 描述 類似湯種的做法,低溫長時間的發酵,烘烤出來的麵包特別柔軟而富口感,用手撕開麵包,可見一絲絲的紋路而不會掉屑,等待是值得的。 #素食 #蔬食 #家常食材 #南瓜 #烘焙 #麵包 #吐司 401 說讚 2 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 南瓜泥麵團: 如下: 南瓜泥 200g 高筋麵粉 40g 水 140g 主麵團: 如下: 高筋麵粉 600g 酵母粉 6g 糖 90g 鹽 1tsp 鮮奶 200-220ml 奶油 50g 步驟 南瓜泥、水、高筋粉加熱,小火煮至濃稠,然後冷藏8小時。這是南瓜泥麵團。 主麵團的食材除奶油外,其餘和南瓜麵團揉成團,最後才能加入奶油,鮮奶部分要酌情慢慢加入,揉至可拉出薄膜擴展的程度。放入抹油的膠袋中,冷藏至少12小時。 發好的麵團分為5等分,壓出空氣滾圓後蓋上濕布,鬆弛30分鐘。 鬆弛後的麵團擀卷兩次,擀成與土司模同寬的寬度後捲成卷,排入模型中。 待發至模型的9分滿時即可烘烤。350°F烤約30-35分鐘。出爐後立刻脫模倒扣。完全冷卻後切片。 1.4 萬 瀏覽 2015/06/30 發表