鮮奶南瓜土司
描述
類似湯種的做法，低溫長時間的發酵，烘烤出來的麵包特別柔軟而富口感，用手撕開麵包，可見一絲絲的紋路而不會掉屑，等待是值得的。
步驟
-
南瓜泥、水、高筋粉加熱，小火煮至濃稠，然後冷藏8小時。這是南瓜泥麵團。
-
主麵團的食材除奶油外，其餘和南瓜麵團揉成團，最後才能加入奶油，鮮奶部分要酌情慢慢加入，揉至可拉出薄膜擴展的程度。放入抹油的膠袋中，冷藏至少12小時。
-
發好的麵團分為5等分，壓出空氣滾圓後蓋上濕布，鬆弛30分鐘。
-
鬆弛後的麵團擀卷兩次，擀成與土司模同寬的寬度後捲成卷，排入模型中。
-
待發至模型的9分滿時即可烘烤。350°F烤約30-35分鐘。出爐後立刻脫模倒扣。完全冷卻後切片。
愛吃又怕胖
Yi Zhen Pan
