鮮奶南瓜土司

annie
770 食譜 1,713 粉絲

描述

類似湯種的做法,低溫長時間的發酵,烘烤出來的麵包特別柔軟而富口感,用手撕開麵包,可見一絲絲的紋路而不會掉屑,等待是值得的。

食材

如下:
200g
140g
如下:
90g
1tsp
200-220ml
50g

步驟

  • 南瓜泥、水、高筋粉加熱,小火煮至濃稠,然後冷藏8小時。這是南瓜泥麵團。

    南瓜泥、水、高筋粉加熱,小火煮至濃稠,然後冷藏8小時。這是南瓜泥麵團。

  • 主麵團的食材除奶油外,其餘和南瓜麵團揉成團,最後才能加入奶油,鮮奶部分要酌情慢慢加入,揉至可拉出薄膜擴展的程度。放入抹油的膠袋中,冷藏至少12小時。

    主麵團的食材除奶油外,其餘和南瓜麵團揉成團,最後才能加入奶油,鮮奶部分要酌情慢慢加入,揉至可拉出薄膜擴展的程度。放入抹油的膠袋中,冷藏至少12小時。

  • 發好的麵團分為5等分,壓出空氣滾圓後蓋上濕布,鬆弛30分鐘。

    發好的麵團分為5等分,壓出空氣滾圓後蓋上濕布,鬆弛30分鐘。

  • 鬆弛後的麵團擀卷兩次,擀成與土司模同寬的寬度後捲成卷,排入模型中。

    鬆弛後的麵團擀卷兩次,擀成與土司模同寬的寬度後捲成卷,排入模型中。

  • 待發至模型的9分滿時即可烘烤。350°F烤約30-35分鐘。出爐後立刻脫模倒扣。完全冷卻後切片。

    待發至模型的9分滿時即可烘烤。350°F烤約30-35分鐘。出爐後立刻脫模倒扣。完全冷卻後切片。

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