鮮奶南瓜土司

2015/06/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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類似湯種的做法,低溫長時間的發酵,烘烤出來的麵包特別柔軟而富口感,用手撕開麵包,可見一絲絲的紋路而不會掉屑,等待是值得的。

食材

南瓜泥麵團: 如下:
南瓜泥 200g
高筋麵粉 40g
140g
主麵團: 如下:
高筋麵粉 600g
酵母粉 6g
90g
1tsp
鮮奶 200-220ml
奶油 50g
  • 1 南瓜泥、水、高筋粉加熱,小火煮至濃稠,然後冷藏8小時。這是南瓜泥麵團。
  • 2 主麵團的食材除奶油外,其餘和南瓜麵團揉成團,最後才能加入奶油,鮮奶部分要酌情慢慢加入,揉至可拉出薄膜擴展的程度。放入抹油的膠袋中,冷藏至少12小時。
  • 3 發好的麵團分為5等分,壓出空氣滾圓後蓋上濕布,鬆弛30分鐘。
  • 4 鬆弛後的麵團擀卷兩次,擀成與土司模同寬的寬度後捲成卷,排入模型中。
  • 5 待發至模型的9分滿時即可烘烤。350°F烤約30-35分鐘。出爐後立刻脫模倒扣。完全冷卻後切片。
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