肉鬆蔥花捲

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從小吃到大的肉鬆蔥花捲,每次到麵包店一定要買 ..^^
其實自己動手做不難呢!!
而且肉鬆想加多少就加多少啦....^^

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

主麵糰
高粉 200
湯種 135
40
3
速酵 4
牛奶(我用120) 110-120
優格 20
奶油 30
內餡
美乃滋 適量
肉鬆 適量
湯種
高粉 150
滾水 150
表面塗料
全蛋液 1顆
牛奶 1小匙
蔥花 適量
白芝麻 適量
  • 1 湯種材料混合均勻,先用筷子攪拌,小心滾水很燙
  • 2 湯種攪拌至無粉粒稍涼後,手揉成團放涼就完成湯種! 我放涼之後放冷藏隔夜(湯種放冷藏3-4天沒問題喔)
  • 3 主麵糰除了奶油之外所有材料全部攪打到光滑成團(牛奶請留20慢慢加),再下奶油,攪打至完全擴展拉出薄膜
  • 4 整圓後蓋保鮮膜放室溫第一次發酵40-50分
  • 5 戳洞不回縮就是發酵完成
  • 6 發酵完成後, 取出麵糰用手掌排氣,再整成圓形, 放室溫鬆弛20分鐘(蓋濕布)
  • 7 鬆弛完成的麵糰, 桿開成扁平狀, 約一公分厚, 大小和烤盤一樣大(我的約30x25公分)
  • 8 烤盤鋪烘培紙, 桿開之麵糰移到烤盤內, 四邊拉平, 用叉子在麵糰上戳洞,烤出爐才不會太厚不好捲起! 放置室溫(我放烤箱內,旁邊放一碗熱水)做二次發酵約30分鐘
  • 9 全蛋一顆打散加一小匙牛奶和均勻備用 二次發酵好的麵糰表面均勻刷上牛奶蛋液, 可多刷幾次
  • 10 均勻灑上白芝麻和適量蔥花
  • 11 烤箱用220預熱 麵團入烤箱用200度考12-15分 注意表面不要烤焦了(上色太快可以蓋鋁箔紙)
  • 12 出爐後放網架上待涼 麵包放涼後翻面, 將四硬邊稍為切邊
  • 13 麵包從靠近自己那一邊用麵包刀稍微切三刀(比較好捲起), 抹上美乃滋,不要太多, 不然捲起時會擠出來
  • 14 再撒上一點肉鬆
  • 15 桌面鋪烘培紙(不要太小張),由下往上捲起,要捲緊以免鬆開, 捲好時先用烘培紙捲住放置10-15分定型
  • 16 切開成四份
  • 17 兩邊切面塗上厚厚一層美乃滋
  • 18 塗好美乃滋後兩邊沾上肉鬆 可用一般肉鬆或海苔肉鬆, 我在肉鬆裡加了海苔香鬆,變成海苔肉鬆口味
  • 19 完成了..^^
  • 20 是不是很想吃呢 ?!!
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2015/06/26 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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湯種可以直接法做嗎

2 年前
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作者回應

可以啊

2 年前
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超愛

2 年前
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是很想吃

2 年前
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光看就流口水啦!

2 年前
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高筋麵粉

2 年前
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什麼是高粉 ?

2 年前