肉鬆蔥花捲
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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![[湯種]材料混合均勻,先用筷子攪拌,小心滾水很燙](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
湯種材料混合均勻,先用筷子攪拌,小心滾水很燙
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湯種攪拌至無粉粒稍涼後,手揉成團放涼就完成湯種! 我放涼之後放冷藏隔夜(湯種放冷藏3-4天沒問題喔)
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主麵糰除了奶油之外所有材料全部攪打到光滑成團(牛奶請留20慢慢加),再下奶油,攪打至完全擴展拉出薄膜
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整圓後蓋保鮮膜放室溫第一次發酵40-50分
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戳洞不回縮就是發酵完成
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發酵完成後, 取出麵糰用手掌排氣,再整成圓形, 放室溫鬆弛20分鐘(蓋濕布)
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鬆弛完成的麵糰, 桿開成扁平狀, 約一公分厚, 大小和烤盤一樣大(我的約30x25公分)
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烤盤鋪烘培紙, 桿開之麵糰移到烤盤內, 四邊拉平, 用叉子在麵糰上戳洞,烤出爐才不會太厚不好捲起! 放置室溫(我放烤箱內,旁邊放一碗熱水)做二次發酵約30分鐘
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全蛋一顆打散加一小匙牛奶和均勻備用 二次發酵好的麵糰表面均勻刷上牛奶蛋液, 可多刷幾次
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烤箱用220預熱 麵團入烤箱用200度考12-15分 注意表面不要烤焦了(上色太快可以蓋鋁箔紙)
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出爐後放網架上待涼 麵包放涼後翻面, 將四硬邊稍為切邊
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麵包從靠近自己那一邊用麵包刀稍微切三刀(比較好捲起), 抹上美乃滋,不要太多, 不然捲起時會擠出來
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再撒上一點肉鬆
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桌面鋪烘培紙(不要太小張),由下往上捲起,要捲緊以免鬆開, 捲好時先用烘培紙捲住放置10-15分定型
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切開成四份
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兩邊切面塗上厚厚一層美乃滋
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塗好美乃滋後兩邊沾上肉鬆 可用一般肉鬆或海苔肉鬆, 我在肉鬆裡加了海苔香鬆,變成海苔肉鬆口味
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完成了..^^
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是不是很想吃呢 ?!!
![[湯種]材料混合均勻,先用筷子攪拌,小心滾水很燙](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F522940%2F960a1729df78f931.jpg&width=800)
![[湯種]攪拌至無粉粒稍涼後,手揉成團放涼就完成湯種!
我放涼之後放冷藏隔夜(湯種放冷藏3-4天沒問題喔)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F522941%2F728a7620d9a5891b.jpg&width=800)
![[主麵糰]除了奶油之外所有材料全部攪打到光滑成團(牛奶請留20慢慢加),再下奶油,攪打至完全擴展拉出薄膜](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F522900%2F765ee6c691af80d7.jpg&width=800)
