肉鬆蔥花捲


Maycsh Chang
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跟著做

從小吃到大的肉鬆蔥花捲,每次到麵包店一定要買 ..^^
其實自己動手做不難呢!!
而且肉鬆想加多少就加多少啦....^^

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
主麵糰
200
135
40
3
4
20
30
內餡
適量
適量
湯種
150
150
表面塗料
1顆
1小匙
適量
適量
  • 1
    湯種材料混合均勻,先用筷子攪拌,小心滾水很燙
  • 2
    湯種攪拌至無粉粒稍涼後,手揉成團放涼就完成湯種! 我放涼之後放冷藏隔夜(湯種放冷藏3-4天沒問題喔)
  • 3
    主麵糰除了奶油之外所有材料全部攪打到光滑成團(牛奶請留20慢慢加),再下奶油,攪打至完全擴展拉出薄膜
  • 4
    整圓後蓋保鮮膜放室溫第一次發酵40-50分
  • 5
    戳洞不回縮就是發酵完成
  • 6
    發酵完成後, 取出麵糰用手掌排氣,再整成圓形, 放室溫鬆弛20分鐘(蓋濕布)
  • 7
    鬆弛完成的麵糰, 桿開成扁平狀, 約一公分厚, 大小和烤盤一樣大(我的約30x25公分)
  • 8
    烤盤鋪烘培紙, 桿開之麵糰移到烤盤內, 四邊拉平, 用叉子在麵糰上戳洞,烤出爐才不會太厚不好捲起! 放置室溫(我放烤箱內,旁邊放一碗熱水)做二次發酵約30分鐘
  • 9
    全蛋一顆打散加一小匙牛奶和均勻備用 二次發酵好的麵糰表面均勻刷上牛奶蛋液, 可多刷幾次
  • 10
    均勻灑上白芝麻和適量蔥花
  • 11
    烤箱用220預熱 麵團入烤箱用200度考12-15分 注意表面不要烤焦了(上色太快可以蓋鋁箔紙)
  • 12
    出爐後放網架上待涼 麵包放涼後翻面, 將四硬邊稍為切邊
  • 13
    麵包從靠近自己那一邊用麵包刀稍微切三刀(比較好捲起), 抹上美乃滋,不要太多, 不然捲起時會擠出來
  • 14
    再撒上一點肉鬆
  • 15
    桌面鋪烘培紙(不要太小張),由下往上捲起,要捲緊以免鬆開, 捲好時先用烘培紙捲住放置10-15分定型
  • 16
    切開成四份
  • 17
    兩邊切面塗上厚厚一層美乃滋
  • 18
    塗好美乃滋後兩邊沾上肉鬆 可用一般肉鬆或海苔肉鬆, 我在肉鬆裡加了海苔香鬆,變成海苔肉鬆口味
  • 19
    完成了..^^
  • 20
    是不是很想吃呢 ?!!
2015/06/26 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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湯種可以直接法做嗎

5 years ago
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作者回應

可以啊

4 years ago
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超愛

5 years ago
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是很想吃

5 years ago
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光看就流口水啦!

5 years ago
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高筋麵粉

5 years ago
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什麼是高粉 ?

5 years ago

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