娟兒滷味-類東山鴨頭版滷豆干

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(要滷的食材量不多的話,可以醬油、冰糖、沙拉油各半碗,依照1:1:1的 比例來抓就可以了), 歡迎上傳你試做的食譜喔~
更詳細分解圖請看:
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.331188680377562.1073741844.287226138107150&type=3

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

傳統豆干 3斤
八角 7.8個
不死鹹醬油 一碗
冰糖 一碗
一般沙拉油 一碗
  • 1 豆干先川燙一下,起鍋切四塊備用,醬油、沙拉油、冰糖準備好
  • 2 先把八角洗過,乾炒到有香氣
  • 3 把醬油、沙拉油、冰糖、豆干放入八角鍋中開大火煮滾
  • 4 接下來轉小火煮20-30分鐘左右,30分就偏硬了,(要翻動不要沾鍋,中途可以蓋鍋蓋要顧好),最後醬汁變得像糖漿就可以熄火了
  • 5 喜歡冰的口感,可以冰在冰箱,但如果還有要滷別的,要注意會變硬的食材,如甜不辣,米血,最好還是吃多少滷多少
  • 6 剩下的醬汁也可以再滷其它東西喔,建議都先川燙後再滷喔~
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小撇步

1.建議第一次做的人,少量試就好,第二次可以照自己的感覺修正比例
2..所有食材最好都先川燙,不過還是可以依照個人喜好就可以了
3.(滾過後轉小火煮20-30分鐘),30分就偏硬了,所以可以邊做邊試吃看看比較保險
4.每個食材要滷的時間不同,如果同時下鍋,可以不同時起鍋,也可以先滷不容易出油出水的,再慢慢加進別的食材,都可以自己調整

2015/06/24 發表 6.2 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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超簡單,有像東山鴨頭的蜜汁,謝謝分享

8 天前
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作法一樣,但是豆干沒有入味,為什麼會這樣,可以說明一下嗎!

2 個月前
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我按照比例煮15~20分鐘左右,可是發現太鹹,有解決方法嗎?

2 個月前
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我用二砂糖,其他比例都一樣,醬汁好稀,也沒入味!是因為沒用冰糖的關係嗎?

1 年前
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很好吃,又簡單

1 年前