芒果草莓奶油蛋糕(圖解)

2015/06/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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看標題就知道為了迎接夏天的來到準備了新貨色-新鮮草莓芒果加現打不甜膩鮮奶油小清新繽紛蛋糕(非常繞口XD)
鮮奶油裱花蛋糕很脆弱,每一步驟都要小心,這顆已不知是第幾顆,經歷過蛋糕體打發不夠、鮮奶油打過發、打太甜、裱花裱不好、還有蛋糕沒移好歪一邊>_

食材

內餡+裝飾
芒果 約300g
草莓 約300g
藍莓 數顆
鮮奶油 500g
細砂糖 40g
蜂蜜 1大匙
1大匙
戚風蛋糕體
全蛋 4顆
細砂糖 64克
沙拉油 24克
牛奶 36克
香草精 1/2茶匙
低筋麵粉 72克
檸檬汁 1茶匙
  • 1 低筋麵粉過篩,秤好細砂糖,蛋黃和蛋白分開到兩個容器中
  • 2 裝蛋黃容器中加入1/3量的細砂糖
  • 3 倒入牛奶、沙拉油和香草精輕拌均勻
  • 4 低筋麵粉分2~3次加入拌勻
  • 5 拌好的蛋黃糊
  • 6 烤箱預熱150度,蛋白用電動攪拌器低速檔打至有小泡
  • 7 加入檸檬汁和1/3量細砂糖,電動打蛋器中速高打蛋白至膨脹細緻,倒入剩下1/3量的細砂糖續打蛋白至硬性發泡(提起蛋白霜有挺立尖角)
  • 8 取約1/3量的打發蛋白到蛋黃糊中
  • 9 用括刀由下往上切拌勻
  • 10 倒回原來的打發蛋白中
  • 11 由下往上快速切拌均勻
  • 12 倒入蛋糕模中,在桌上敲幾下讓大氣泡排出,放入預熱好的烤箱烘培35~40分鐘(用竹籤插 入蛋糕中無沾黏就可出爐,若有沾黏再加烤5~10分鐘)
  • 13 蛋糕放涼時打發鮮奶油備用,混合鮮奶油和細砂糖40g,電動打蛋器低速檔打至尾端挺立,蓋上保鮮模放入冰箱冷藏
  • 14 蛋糕出爐後在桌上輕摔幾下倒扣放涼
  • 15 蛋糕涼後脫模
  • 16 橫切三等份備用
  • 17 芒果和草莓切塊
  • 18 混合蜂蜜和水,刷在底層蛋糕片上
  • 19 然後抹上一層打發鮮奶油,排上滿滿的草莓和芒果
  • 20 抹上鮮奶油
  • 21 蓋上中層蛋糕片,同法刷上蜂蜜水、抹鮮奶油、放水果,頂層蛋糕片下刷蜂蜜水再蓋在蛋糕上,用手輕壓幾下。頂層蛋糕表面放上大量打發鮮奶油,由上層至四周抹勻鮮奶油。
  • 22 將蛋糕移至蛋糕底盤,剩下的鮮奶油裝入擠花袋,蛋糕上層邊緣和底邊裱花,最後在蛋糕上小心排入草莓、芒果和藍莓,入冰箱1~2小時定型即可。
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5個月前