豬肉泡菜鍋 돼지고기김치찌개

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這是參考新村食堂老闆백종원的做法,他們家的七分鐘豬肉泡菜鍋非常有名,也是大家來韓國必吃的料理,光是這樣就很有說服力吧。

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食材 (2 人份 20 分鐘

老泡菜 一碗
三層肉 一碗
豆腐 一塊
蔥末 一根
辣椒(可選) 一根
第二次的洗米水 1/3鍋
湯用醬油 一匙
蝦醬 一匙
辣椒粉 一匙
  • 1 備料。
  • 2 三層肉切成易入口的大小。
  • 3 豆腐切成半公分厚的片狀。
  • 4 準備1/3鍋第二次的洗米水。
  • 5 放入切好的豬肉後煮滾。
  • 6 豬肉的油脂不用撈掉, 之後跟泡菜融合在一起會更好吃。
  • 7 接著放入切好的泡菜。
  • 8 中火讓湯用力的滾。
  • 9 接著加入湯用醬油、蝦醬和辣椒粉。 辣椒粉可以幫助湯的顏色變紅。
  • 10 放入切片的豆腐。 維持大滾的狀態讓湯更美味。
  • 11 最後灑上蔥末滾一下即完成。 全程都要讓湯用力的滾才會好喝。
  • 12 燈燈!豬肉泡菜鍋完成。
  • 13 第一次使用蝦醬調味, 沒想到湯頭這麼好喝。
  • 14 喜歡辣一點的可以加入切碎的辣椒。 吸飽湯汁的豆腐非常美味。
  • 15 泡菜鍋越滾越好喝, 覺得不夠味的時候就要多滾一下。
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小撇步

他分享了幾個泡菜鍋的重點,首先是最重要的水。他建議要使用第二次的洗米水,因為裡面的澱粉會讓湯頭更好喝,煮大醬湯的時候也是一樣。建議順序為高湯、洗米水,再來才是清水。

另外要使用含有較多油脂的肉,像是後頸肉、三層肉等等。泡菜和豬肉的比例約是3:1。

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2015/06/22 發表 7,127 瀏覽

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