酒釀葡萄布里歐
描述
布里歐是重奶油麵包的代表，加了浸泡一天的葡萄乾，真的是香氣逼人啊⋯
本來要做成僧侶頭形狀竟然變成了飛碟⋯^_^
真是可愛啊！
份量
5
人份
時間
180
分鐘
步驟
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B材料的葡萄乾先用蘭姆酒浸泡至少12小時，冷藏備用
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所有材料除了奶油和B材料，攪拌至成團（攪拌缸墊冰寶降溫），擴展七分筋性，加入奶油繼續攪拌至完全擴展拉出薄膜。 再加入泡過酒擠乾的葡萄乾（一定要擠乾水份），慢速拌勻。放入密封袋中，綁好袋口，冷藏發酵10-12小時。
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取出麵團（沒有脹很大是正常喔），排氣滾圓
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分割成5份。我一個約153克，滾圓後，鬆弛30分鐘
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每一份再分割成大小麵團。小的50克。滾圓之後放入星形模具中
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先放大麵團，小麵團用塞的放進大麵團中央，放上時指尖施力下壓至指尖觸及烤模底部，小心保持小麵團形狀
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放室溫發酵約60-70分鐘至八分滿模！室溫30度以下發酵，不可加熱水，温度太高奶油會滲出喔! 一定要記得室溫發酵就可以了
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烤箱先預熱220度 後發完成，表面輕輕刷上全蛋液，動作要輕不要戳破麵團
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全部刷好蛋液入爐烘烤 用上火200度/下火180烤15-18分。 我烤箱沒有上下火，用200度烤17分出爐
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出爐啦 在桌上重敲一下敲出熱空氣，網架上放涼即可
小撇步
老麵做法：
高粉180 水120 速酵1
以上材料攪拌至成光滑成團，室溫發酵1小時，再冷藏至少20-24小時。
