煉乳布里歐修 Brioche

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金黃色的Brioche布里歐修麵包,帶著濃重的奶油香氣,這次還添加了煉乳來幫助增加奶香,做成膨鬆柔軟的餐包,用來搭配早餐是既美麗又美味唷!

食材 (8 人份 120 分鐘

topping
融化奶油 一大匙
煉乳 一大匙
麵糰
冰奶油 100g
麵糰-乾料
高筋麵粉 550g
低筋麵粉 50g
細砂糖 60g
1茶匙
麵糰-溼料
雞蛋2顆 120g
冰鮮奶 270cc
煉乳 70g
乾酵母 2茶匙
  • 1 先取份量中70cc鮮奶微波加熱15秒至用手觸碰感覺微溫後,加入酵母粉和一小搓糖略微攪拌,再靜罝5分鐘。這個時間用來量秤好所有乾料混合。
  • 2 麵包機中先倒入所有麵糰-溼料,再倒入麵糰-乾料,最後倒上步驟1的酵母液,進行麵糰製作程序(拌打20分鐘,發酵1小時)。
  • 3 倒出發酵好的麵糰,壓出空氣後切割成兩份滾圓。蓋上保鮮膜讓麵糰靜置鬆馳15分鐘。
  • 4 (餐包型)取一份麵糰切割成八等份,壓出空氣後以由內往外翻折出麵糰的方式,收口朝下滾圓,排列於烤盤中。
  • 5 (花型)將麵糰壓扁捍成長楕圓形後捲起,排入花型(或吐司模)烤模中。
  • 6 整型好的麵糰放入密閉烤箱內進行二次發酵30分鐘(烤箱內可放一杯熱水幫助發酵)。
  • 7 烤箱預熱180度c。將topping材料混合後,塗抹於二次發酵完成的麵糰表面,送入烤箱內烤20分鐘即可。
  • 8 烤好的麵包立刻脫模架高,放涼後可移至保鮮盒內保存。放至隔天食用奶油風味更佳唷!
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小撇步

**配方中的『低筋麵粉』,也可用奶粉或高筋麵粉取代。
**麵糰因含油量較高,所以不容易沾手,操作(整形)時只需要使用少量的手粉即可。
**表層塗了奶油的麵包上色非常快,建議在麵包稍微上色後加蓋一層鋁箔紙,最後5分鐘再移去鋁箔紙讓麵包均勻上色。
**此份量共可製作16顆餐包,或二條12兩吐司。
**其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2014/08/01 發表 7,466 瀏覽

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