303 食譜 9,101 粉絲

捲捲布里歐

Name: 捲捲布里歐 by Mia的廚房實驗
Ingredients: [麵糰]高筋麵粉 240g; [麵糰]法國粉 60g; [麵糰]全蛋 兩顆; [麵糰]鮮奶 60ml; [麵糰]鹽 一茶匙(約5g); [麵糰]酵母 一茶匙(約5g); [麵糰]細砂糖 45g; [麵糰]室溫奶油 90g; [內餡]室溫奶油 100g; [內餡]細砂糖 100g; [內餡]全蛋液 兩顆(留約30ml最後刷飾用); [內餡]杏仁片 100g; [內餡]低筋麵粉 50g; [表面裝飾]葡萄乾、蔓越莓乾、杏仁片 各少許; [表面裝飾]糖粉 適量

描述

布里歐(Brioche)~法式奶油麵包！
在麵包店看見這種不同形狀的布里歐，
Mia看圖說故事&找資料，
減油、減糖又減蛋...
做了可口美味的布里歐~分享！❛◡❛✿
Mia的廚房實驗
https://www.facebook.com/MiaKitchenLab

240 說讚 2 一起做

食材

麵糰

高筋麵粉

240g
法國粉

60g
全蛋

兩顆
鮮奶

60ml
鹽

一茶匙(約5g)
酵母

一茶匙(約5g)
細砂糖

45g
室溫奶油

90g

內餡

室溫奶油

100g
細砂糖

100g
全蛋液

兩顆(留約30ml最後刷飾用)
杏仁片

100g
低筋麵粉

50g

表面裝飾

葡萄乾、蔓越莓乾、杏仁片

各少許
糖粉

適量

步驟

將麵糰的材料攪打成具延展性、具彈性的麵糰，並進行第一次發酵、滾圓、及第二次發酵完成。(此步驟Mia以麵包機完成後取出！)
利用打麵糰的時間做內餡。將材料中的杏仁片以乾鍋中火炒香，散熱後以調理機打成粉狀。奶油+砂糖拌勻後再入全蛋液的部分，最後加入杏仁粉及過篩的低筋麵粉拌勻成稠狀。
將麵糰擀平壓出空氣，上下、左右各三等份折起。(此步驟Mia重複兩次，能製造較豐富的組織纖維！)
最後將麵糰擀平成約30X40cm直立長方形；均勻塗上餡料後(遠端留約4cm寬不塗)，由近端輕輕推&捲起；桌上放一長片保鮮膜，將麵糰捲推至其上，用保鮮膜捲起、兩端固定，(此時麵糰很軟！)進冰箱冷藏20分鐘讓麵糰變硬一點，才好切割。
取出麵糰，解開保鮮膜，平分切成八段。取一段上下(有餡料外露面)沾粉防黏後，平放稍微壓扁，再放進紙模(直徑8cm)中。其餘麵糰依序重複操作，完成後做最後發酵20分鐘！
烤箱190℃預熱10分鐘。最後發酵好的麵糰表面刷上一層預留的蛋液，鋪上杏仁片、果乾等，再刷一層蛋液。進烤箱烤20分鐘。出爐撒上適量糖粉即可。