捲捲布里歐

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布里歐(Brioche)~法式奶油麵包!
在麵包店看見這種不同形狀的布里歐,
Mia看圖說故事&找資料,
減油、減糖又減蛋...
做了可口美味的布里歐~分享!❛◡❛✿
Mia的廚房實驗
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食材

麵糰
高筋麵粉 240g
法國粉 60g
全蛋 兩顆
鮮奶 60ml
一茶匙(約5g)
酵母 一茶匙(約5g)
細砂糖 45g
室溫奶油 90g
內餡
室溫奶油 100g
細砂糖 100g
全蛋液 兩顆(留約30ml最後刷飾用)
杏仁片 100g
低筋麵粉 50g
表面裝飾
葡萄乾、蔓越莓乾、杏仁片 各少許
糖粉 適量
  • 1麵糰的材料攪打成具延展性、具彈性的麵糰,並進行第一次發酵、滾圓、及第二次發酵完成。(此步驟Mia以麵包機完成後取出!)
  • 2利用打麵糰的時間做內餡。將材料中的杏仁片以乾鍋中火炒香,散熱後以調理機打成粉狀。奶油+砂糖拌勻後再入全蛋液的部分,最後加入杏仁粉及過篩的低筋麵粉拌勻成稠狀。
  • 3將麵糰擀平壓出空氣,上下、左右各三等份折起。(此步驟Mia重複兩次,能製造較豐富的組織纖維!)
  • 4最後將麵糰擀平成約30X40cm直立長方形;均勻塗上餡料後(遠端留約4cm寬不塗),由近端輕輕推&捲起;桌上放一長片保鮮膜,將麵糰捲推至其上,用保鮮膜捲起、兩端固定,(此時麵糰很軟!)進冰箱冷藏20分鐘讓麵糰變硬一點,才好切割。
  • 5取出麵糰,解開保鮮膜,平分切成八段。取一段上下(有餡料外露面)沾粉防黏後,平放稍微壓扁,再放進紙模(直徑8cm)中。其餘麵糰依序重複操作,完成後做最後發酵20分鐘!
  • 6烤箱190℃預熱10分鐘。最後發酵好的麵糰表面刷上一層預留的蛋液,鋪上杏仁片、果乾等,再刷一層蛋液。進烤箱烤20分鐘。出爐撒上適量糖粉即可。
贊助

小撇步

操作台上均勻撒上高筋麵粉防沾,並隨時補充,有利於操作喔!❛◡❛✿
照慣例,最後發酵Mia直接將烤盤置於烤箱上層,下層放一大碗熱水幫忙~
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2013/06/02 發表 4,023 瀏覽

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