美X美漢堡麵包配方&終極爆漿漢堡肉
描述
配方來自蔡佳男老師
https://www.facebook.com/jianan.cai1
吃起來的口感就像早餐店的一樣軟,帶點Q勁
第三天壓他還會回彈
漢堡肉配方來自殷奇償老師
https://www.facebook.com/profile.php?id=100000214450014
特別的作法用蒸的,肉會爆漿搭上乳酪....
據蔡佳男老師的說法...
都想死在他手裡了......
時間
食材
步驟
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![[中種麵糰]速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
中種麵糰速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)
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主麵團除了奶油之外的材料攪打至程序完成(全程約15分)(中種麵團要剝成數塊)
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之後加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜(約15分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高
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終溫不可超過29度,基本發酵20分鐘
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將麵團中的空氣用手掌輕壓出來.麵團平均分割成6-8等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息10分鐘(此動作重複二次)
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整形-再次滾圓(這次要滾緊一點)表面噴水再沾白芝麻(我沒沾),放置 最後發酵參考時間為80分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換
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放入已經預熱到180度c的烤箱中,放底層改上火180下火160 實際上要以自家烤箱溫度而定 烘烤時間參考:15分鐘左右
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出爐後馬上取出來,放在鐵網架上放涼
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非常Q軟
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蝸牛是搓成長條捲起來,一端切開當耳朵
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你也可以包內餡
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內部組織
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豬40%牛60%豬肉可以選油脂稍多的，加黑胡椒跟鹽調味就好。
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做成你要的形狀,然後用蒸的!!熟後加上羊奶乳酪或者水乳酪都行再進去蒸一到兩分鐘讓乳酪化掉
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直接放進漢堡內馬上吃!!飽嘴的肉汁會爆漿~
![[中種麵糰]速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F519465%2Fe2ca50fe727b3e73.jpg&width=800)
![[主麵團]除了奶油之外的材料攪打至程序完成(全程約15分)(中種麵團要剝成數塊)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F519467%2Fe2abe6157e4c5244.jpg&width=800)
小撇步
因為要控制攪拌的溫度，主麵團的水一定要用冰的(不要冷凍的原因是因為怕刮傷麵包機內缸,若使用攪拌機,鮮奶請冷凍)
配方蛋比例高，所以攪拌時容易溫度過高，夏天麵團溫度容易上升,可以在內缸外圍圍上冰的濕毛巾,或者是市售的冷敷袋(也稱冰寶)可以有效的降溫,打完的麵糰終溫不可超過29度,麵包組織才會細緻柔軟
