芝麻葉泡菜 깻잎김치
食材
芝麻葉
40片
辣椒
一根
洋蔥
半個
蔥
一根
薑末
一小匙
蒜末
半匙
醬油
1/4杯
砂糖
一匙
魚露
半匙
味霖
半匙
梅汁
半匙
辣椒粉
1/4杯
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1 備料 -
2 首先挑選新鮮的芝麻葉， 背面看起來帶有紫色的是較新鮮的葉子。 將芝麻葉一片片洗淨瀝乾水份。
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3 將醬油、砂糖和魚露拌勻成醃葉子的醬汁。
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4 一次使用一整疊的葉子下去沾醬汁。 用葉子的邊緣下去沾， 再讓醬汁流入葉子的中間空隙。
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5 都沾好醬汁後靜置十分鐘。
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6 中間將葉子翻一次面， 確保所有的葉面都有沾到醬汁。
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7 十分鐘後取出葉子， 輕輕的擠壓出多餘的醬汁。 剩下的醬汁請保留。
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8 將辣椒去籽後切絲， 蔥薑切末， 洋蔥對半切後再切成細絲。
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9 將切好的蔬菜和剛剛的醬汁混合均勻成醃料。
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10 接著在葉子的中間塗上適量的醃料。 一次取兩片葉子， 不用一片一片的塗。 表示葉子只有一面會沾到醃料。
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11 因為葉子已經稍微用醬汁醃製過， 醃料只需要塗在中間就足夠了。
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12 準備的醃料剛剛好用完。
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13 燈燈！芝麻葉泡菜完成。
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14 單吃也不會過鹹， 就像醃製過一段時間的入味。
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15 冰在冰箱保存會變得更好吃。
小撇步
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