水晶粽

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端午節不能免俗都要吃粽子 ,但是炎炎夏日只想吃冰涼涼的東西 ,只好來吃水晶粽應景囉~^^

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食材

水晶外皮
水晶粉 100公克
100公克
麥精糖漿 300公克
100公克
餡料
去殼綠豆 100公克
白砂糖 40公克
橄欖油 20公克
抺茶粉 1/2小匙
  • 1 【綠豆餡】準備食材。綠豆洗乾淨後 ,先泡水泡2個小時。
  • 2 【綠豆餡】將泡好的綠豆放入小鍋中 ,加入300ml的水 ,煮開後轉小火約煮15分鐘(煮到綠豆可以用手捏碎的程度)(左圖) ;濾掉綠豆的水(中圖);用湯匙或叉子將綠豆壓成泥(右圖)。
  • 3 【綠豆餡】拿一個平底鍋 ,倒入橄欖油和綠豆泥,小火拌炒均勻(左圖);加入白砂糖,再拌炒均勻(中圖) ,吸收糖份的綠豆泥會感覺有點稀,但繼續拌炒後就會變稠,約炒20分鐘,炒到綠豆泥成團狀便可(右圖)。
  • 4 【抹茶餡】1/2小匙抺茶粉加入少量水 (約10ml)拌勻,再加入綠豆餡(取50公克) ,攪拌均勻即成抹茶餡。
  • 5 【水晶外皮】準備食材、餡料、粽子模型。
  • 6 【水晶外皮】麥精糖漿300公克 ,加水100公克下去煮沸(左圖) ;水晶粉100公克,加水100公克 去拌勻(中圖);煮沸的「麥精糖漿水」倒入「水晶粉水」中拌勻。(這個配方,約可做出10組(二個粽殼為一組)水晶粽)
  • 7 【水晶外皮】放入電鍋中蒸,外鍋放一杯量米水(左圖),開關跳起蒸好時取出放涼備用(右圖)。
  • 8 【皮與餡的組合】取出稍涼的部分水晶皮 ,用手壓入二個粽模中整型 ,包入餡料,再將已壓入水晶皮的二個粽模合在一起 ,用棉繩包緊。(若怕不易脫模 ,可以灑些玉米粉在模內 ,再壓入水晶皮)
  • 9 用棉繩包緊粽模 ,整串放入冰箱冷藏 。
  • 10 冰涼後取出脫模即可以食用,冰涼涼的很消暑哦。
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小撇步

※在炒綠豆餡時 ,糖和油少時會感覺比較鬆散,包餡時較難成團 ,但少油少糖比較健康,可依個人需求自行斟酌糖和油的用量。

2015/06/16 發表 10.4 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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你好,請問水晶粽的口感
我做了,但是軟度比Q度高,這樣對嗎?

11 天前
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請問麥精糖漿那裡夠買

2 個月前
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請問什么1⃣️水晶粉,謝謝

2 個月前
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作者回應

水晶粉和麥精糖漿,烘焙材料行有賣哦。我是買卡羅水晶粉^^

2 個月前
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請問水晶粉。模型那買呢

2 個月前
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作者回應

水晶粉、麥精糖漿、模型 烘焙材料行都有賣哦。我是買卡羅水晶粉^^

2 個月前
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水晶粉要去哪裡買?

2 個月前
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作者回應

水晶粉、麥精糖漿,烘焙材料行都有賣哦。我是買卡羅水晶粉^^

2 個月前
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模型去那兒買?

2 年前
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作者回應

模型,烘焙材料行都有賣哦。^^

2 個月前
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看到都透心凉

2 年前
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作者回應

哈哈^^

2 個月前