紅豆鹼粽(小蘇打粉版本)*附包粽影片

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描述

端午節各式粽子出現~身在海外想吃鹼粽~但鹼油並不好買~還是有方法~反而更方便取得!!使用小蘇打粉製作~也可以有一樣的好吃口感!美味不減*食譜可做大約14顆紅豆粽子

食材

500克
5小匙
28片
20克*14

步驟

  • 糯米洗淨~泡水四小時~瀝乾

    糯米洗淨~泡水四小時~瀝乾

  • 加入五小匙小蘇打粉拌勻

    加入五小匙小蘇打粉拌勻

  • 靜置一小時~讓糯米吸些鹼味~糯米顏色會因小蘇打粉而由白轉為淡黃色

    靜置一小時~讓糯米吸些鹼味~糯米顏色會因小蘇打粉而由白轉為淡黃色

  • 等待糯米吸鹼味時~準備粽葉~先將粽葉用滾水燙過~再一片一片刷洗~再將突出的葉梗修掉

    等待糯米吸鹼味時~準備粽葉~先將粽葉用滾水燙過~再一片一片刷洗~再將突出的葉梗修掉

  • 一小時後~米吸飽了鹼味~再加兩大匙油拌勻防沾黏葉片~也增加口感

    一小時後~米吸飽了鹼味~再加兩大匙油拌勻防沾黏葉片~也增加口感

  • 準備包粽子了!先將粽繩打濕(需擰乾)~會較好包

    準備包粽子了!先將粽繩打濕(需擰乾)~會較好包

  • 粽葉尾對尾交錯2/3~要記的光滑面朝上~為與米接觸的那一面才不會沾黏!!

    粽葉尾對尾交錯2/3~要記的光滑面朝上~為與米接觸的那一面才不會沾黏!!

  • 在2/3的地方摺出一個杯子狀~記得內部較短外部較長~長包覆短~再噴上一點油防沾黏

    在2/3的地方摺出一個杯子狀~記得內部較短外部較長~長包覆短~再噴上一點油防沾黏

  • 放入一湯匙(喝湯的湯匙即可)糯米~再放入紅豆20克一球~若不放紅豆即為原味鹼粽!當然也可以放入綠豆沙也很美味!可自行發揮!!
***紅豆泥作法:紅豆煮熟後~水瀝乾~攪打成泥狀~加入原豆重10%的黑糖~60%的黃砂糖~放入炒鍋中扮炒至成團即可使用

    放入一湯匙(喝湯的湯匙即可)糯米~再放入紅豆20克一球~若不放紅豆即為原味鹼粽!當然也可以放入綠豆沙也很美味!可自行發揮!! ***紅豆泥作法:紅豆煮熟後~水瀝乾~攪打成泥狀~加入原豆重10%的黑糖~60%的黃砂糖~放入炒鍋中扮炒至成團即可使用

  • 再填上一湯匙糯米~總共兩匙糯米

    再填上一湯匙糯米~總共兩匙糯米

  • 粽葉包覆下來

    粽葉包覆下來

  • 手開始塑形~摺出錐狀

    手開始塑形~摺出錐狀

  • 收尾

    收尾

  • 輕輕綁起~要注意的是因米飯預熱會膨脹~所以別包太緊也別綁太緊!要預留空間*包粽子影片連結https://youtu.be/JIFX5mXZs4w

    輕輕綁起~要注意的是因米飯預熱會膨脹~所以別包太緊也別綁太緊!要預留空間*包粽子影片連結https://youtu.be/JIFX5mXZs4w

  • 依序將粽子包好

    依序將粽子包好

  • 起一鍋滾水並加入兩大匙油~記得要水滾入鍋中~我今天使用壓力鍋~高壓一小時~一般鍋子~也是滾水下粽子~讓粽子完全浸到水中!煮約兩小時~當中水位減低記得補熱水續煮!

    起一鍋滾水並加入兩大匙油~記得要水滾入鍋中~我今天使用壓力鍋~高壓一小時~一般鍋子~也是滾水下粽子~讓粽子完全浸到水中!煮約兩小時~當中水位減低記得補熱水續煮!

  • 煮至粽子呈現透明狀即完成!我將粽子放在架子上底下放個容器讓粽子滴水~放涼

    煮至粽子呈現透明狀即完成!我將粽子放在架子上底下放個容器讓粽子滴水~放涼

  • 食用時可搭配楓糖漿或蜂蜜

    食用時可搭配楓糖漿或蜂蜜

  • 美味的鹼粽

    美味的鹼粽

小撇步

*包粽子影片連結https://youtu.be/JIFX5mXZs4w
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留言

共 5 則
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  • Ruby
    Ruby

    你好 請問這個食譜大約可以做幾個粽子呢?

    14顆紅豆粽子

  • 賴淑芬
    賴淑芬

    明天來試做,感覺很簡單又美味

    看見成品了!很讚:)

  • chin7600
    chin7600

    您好,想要試做小蘇打版的鹼粽,但是不知道滾水下鍋後,是繼續保持大火滾2個小時嗎?? 還是一樣用大火出火孔,但是火調到最小,連續煮2小時?? 中間水不夠,要補充熱水續煮嗎?? 方便分享一下您的經驗,擔心操作錯誤,會影響口感,第一次做鹼粽,感謝您的分享與協助^^

    若有快鍋是最省時的~若用一般鍋子~滾水下鍋~持續中大火煮~水煮下降了在加熱水續煮即可~要煮到米粒晶瑩透明沒白白的夾生點~時間是參考值

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