紅豆鹼粽(小蘇打粉版本)*附包粽影片

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端午節各式粽子出現~身在海外想吃鹼粽~但鹼油並不好買~還是有方法~反而更方便取得!!使用小蘇打粉製作~也可以有一樣的好吃口感!美味不減*食譜可做大約14顆紅豆粽子

食材

圓糯米 500克
小蘇打粉 5小匙
粽葉 28片
紅豆泥 20克*14
  • 1 糯米洗淨~泡水四小時~瀝乾
  • 2 加入五小匙小蘇打粉拌勻
  • 3 靜置一小時~讓糯米吸些鹼味~糯米顏色會因小蘇打粉而由白轉為淡黃色
  • 4 等待糯米吸鹼味時~準備粽葉~先將粽葉用滾水燙過~再一片一片刷洗~再將突出的葉梗修掉
  • 5 一小時後~米吸飽了鹼味~再加兩大匙油拌勻防沾黏葉片~也增加口感
  • 6 準備包粽子了!先將粽繩打濕(需擰乾)~會較好包
  • 7 粽葉尾對尾交錯2/3~要記的光滑面朝上~為與米接觸的那一面才不會沾黏!!
  • 8 在2/3的地方摺出一個杯子狀~記得內部較短外部較長~長包覆短~再噴上一點油防沾黏
  • 9 放入一湯匙(喝湯的湯匙即可)糯米~再放入紅豆20克一球~若不放紅豆即為原味鹼粽!當然也可以放入綠豆沙也很美味!可自行發揮!! ***紅豆泥作法:紅豆煮熟後~水瀝乾~攪打成泥狀~加入原豆重10%的黑糖~60%的黃砂糖~放入炒鍋中扮炒至成團即可使用
  • 10 再填上一湯匙糯米~總共兩匙糯米
  • 11 粽葉包覆下來
  • 12 手開始塑形~摺出錐狀
  • 13 收尾
  • 14 輕輕綁起~要注意的是因米飯預熱會膨脹~所以別包太緊也別綁太緊!要預留空間*包粽子影片連結https://youtu.be/JIFX5mXZs4w
  • 15 依序將粽子包好
  • 16 起一鍋滾水並加入兩大匙油~記得要水滾入鍋中~我今天使用壓力鍋~高壓一小時~一般鍋子~也是滾水下粽子~讓粽子完全浸到水中!煮約兩小時~當中水位減低記得補熱水續煮!
  • 17 煮至粽子呈現透明狀即完成!我將粽子放在架子上底下放個容器讓粽子滴水~放涼
  • 18 食用時可搭配楓糖漿或蜂蜜
  • 19 美味的鹼粽
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小撇步

*包粽子影片連結https://youtu.be/JIFX5mXZs4w
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2017/05/16 發表 9,525 瀏覽

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討論共 2 則

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請問用小蘇打的鹼粽跟鹼油的鹼粽味道或口感上會有什麼差異嗎??

4 天前
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作者回應

味道上一樣~口感上鹼油比較柔軟些~當然~小蘇打製作的成品也美味!但成分小蘇打比較單純

3 天前
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請問,5小匙大約是幾公克呢?謝謝回答

8 天前
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作者回應

約20-25克

8 天前