紅豆鹼粽(小蘇打粉版本)*附包粽影片
描述
端午節各式粽子出現~身在海外想吃鹼粽~但鹼油並不好買~還是有方法~反而更方便取得!!使用小蘇打粉製作~也可以有一樣的好吃口感!美味不減*食譜可做大約14顆紅豆粽子
步驟
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糯米洗淨~泡水四小時~瀝乾
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加入五小匙小蘇打粉拌勻
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靜置一小時~讓糯米吸些鹼味~糯米顏色會因小蘇打粉而由白轉為淡黃色
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等待糯米吸鹼味時~準備粽葉~先將粽葉用滾水燙過~再一片一片刷洗~再將突出的葉梗修掉
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一小時後~米吸飽了鹼味~再加兩大匙油拌勻防沾黏葉片~也增加口感
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準備包粽子了!先將粽繩打濕(需擰乾)~會較好包
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粽葉尾對尾交錯2/3~要記的光滑面朝上~為與米接觸的那一面才不會沾黏!!
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在2/3的地方摺出一個杯子狀~記得內部較短外部較長~長包覆短~再噴上一點油防沾黏
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放入一湯匙(喝湯的湯匙即可)糯米~再放入紅豆20克一球~若不放紅豆即為原味鹼粽!當然也可以放入綠豆沙也很美味!可自行發揮!! ***紅豆泥作法:紅豆煮熟後~水瀝乾~攪打成泥狀~加入原豆重10%的黑糖~60%的黃砂糖~放入炒鍋中扮炒至成團即可使用
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再填上一湯匙糯米~總共兩匙糯米
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粽葉包覆下來
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手開始塑形~摺出錐狀
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收尾
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輕輕綁起~要注意的是因米飯預熱會膨脹~所以別包太緊也別綁太緊!要預留空間*包粽子影片連結https://youtu.be/JIFX5mXZs4w
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依序將粽子包好
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起一鍋滾水並加入兩大匙油~記得要水滾入鍋中~我今天使用壓力鍋~高壓一小時~一般鍋子~也是滾水下粽子~讓粽子完全浸到水中!煮約兩小時~當中水位減低記得補熱水續煮!
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煮至粽子呈現透明狀即完成!我將粽子放在架子上底下放個容器讓粽子滴水~放涼
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食用時可搭配楓糖漿或蜂蜜
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美味的鹼粽
小撇步
*包粽子影片連結https://youtu.be/JIFX5mXZs4w
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