紅豆鹼粽(小蘇打粉版本)*附包粽影片


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端午節各式粽子出現~身在海外想吃鹼粽~但鹼油並不好買~還是有方法~反而更方便取得!!使用小蘇打粉製作~也可以有一樣的好吃口感!美味不減*食譜可做大約14顆紅豆粽子

食材
圓糯米
500克
小蘇打粉
5小匙
粽葉
28片
紅豆泥
20克*14
  • 1
    糯米洗淨~泡水四小時~瀝乾
  • 2
    加入五小匙小蘇打粉拌勻
  • 3
    靜置一小時~讓糯米吸些鹼味~糯米顏色會因小蘇打粉而由白轉為淡黃色
  • 4
    等待糯米吸鹼味時~準備粽葉~先將粽葉用滾水燙過~再一片一片刷洗~再將突出的葉梗修掉
  • 5
    一小時後~米吸飽了鹼味~再加兩大匙油拌勻防沾黏葉片~也增加口感
  • 6
    準備包粽子了!先將粽繩打濕(需擰乾)~會較好包
  • 7
    粽葉尾對尾交錯2/3~要記的光滑面朝上~為與米接觸的那一面才不會沾黏!!
  • 8
    在2/3的地方摺出一個杯子狀~記得內部較短外部較長~長包覆短~再噴上一點油防沾黏
  • 9
    放入一湯匙(喝湯的湯匙即可)糯米~再放入紅豆20克一球~若不放紅豆即為原味鹼粽!當然也可以放入綠豆沙也很美味!可自行發揮!! ***紅豆泥作法:紅豆煮熟後~水瀝乾~攪打成泥狀~加入原豆重10%的黑糖~60%的黃砂糖~放入炒鍋中扮炒至成團即可使用
  • 10
    再填上一湯匙糯米~總共兩匙糯米
  • 11
    粽葉包覆下來
  • 12
    手開始塑形~摺出錐狀
  • 13
    收尾
  • 14
    輕輕綁起~要注意的是因米飯預熱會膨脹~所以別包太緊也別綁太緊!要預留空間*包粽子影片連結https://youtu.be/JIFX5mXZs4w
  • 15
    依序將粽子包好
  • 16
    起一鍋滾水並加入兩大匙油~記得要水滾入鍋中~我今天使用壓力鍋~高壓一小時~一般鍋子~也是滾水下粽子~讓粽子完全浸到水中!煮約兩小時~當中水位減低記得補熱水續煮!
  • 17
    煮至粽子呈現透明狀即完成!我將粽子放在架子上底下放個容器讓粽子滴水~放涼
  • 18
    食用時可搭配楓糖漿或蜂蜜
  • 19
    美味的鹼粽
小撇步

*包粽子影片連結https://youtu.be/JIFX5mXZs4w
歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
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2017/05/16 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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你好 請問這個食譜大約可以做幾個粽子呢?

a month ago
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作者回應

14顆紅豆粽子

a month ago
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明天來試做,感覺很簡單又美味

a year ago
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作者回應

看見成品了!很讚:)

a year ago
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您好,想要試做小蘇打版的鹼粽,但是不知道滾水下鍋後,是繼續保持大火滾2個小時嗎?? 還是一樣用大火出火孔,但是火調到最小,連續煮2小時?? 中間水不夠,要補充熱水續煮嗎??

方便分享一下您的經驗,擔心操作錯誤,會影響口感,第一次做鹼粽,感謝您的分享與協助^^

a year ago
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作者回應

若有快鍋是最省時的~若用一般鍋子~滾水下鍋~持續中大火煮~水煮下降了在加熱水續煮即可~要煮到米粒晶瑩透明沒白白的夾生點~時間是參考值

a year ago
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請問用小蘇打的鹼粽跟鹼油的鹼粽味道或口感上會有什麼差異嗎??

a year ago
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作者回應

味道上一樣~口感上鹼油比較柔軟些~當然~小蘇打製作的成品也美味!但成分小蘇打比較單純

a year ago
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請問,5小匙大約是幾公克呢?謝謝回答

a year ago
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作者回應

約20-25克

a year ago