雞肉韭菜餃子


Chris Lee
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限12字

最近韭菜很便宜又嫩,用它代替了開始貴起來的高麗菜來包餃子。

包餃子,皮包住餡,雙手ㄧ捏也就包起來了。但以下是我常用的包水餃方式,雖然有些方法論,但是有時候慢慢包,心情也會沈澱下來。下餃子時,看看美美的形狀,心情也跟著好起來。

本食譜共可做30~32個水餃。

食材
250g
1小匙
1/2小匙
1根量
3瓣
32片
  • 雞胸肉先入食物處理機攪拌成粒狀。若用豬絞肉就不必此程序。

    雞胸肉先入食物處理機攪拌成粒狀。若用豬絞肉就不必此程序。

  • 辛香料和蔬菜切成粒或細丁,所有材料攪拌。

    辛香料和蔬菜切成粒或細丁,所有材料攪拌。

  • 餃子皮放在乾淨的磅秤上,重量歸零,放上步驟2的餡料,每顆約13g,這樣包法,每顆都會ㄧ樣重,不會有大有小。餃子皮周圍刷上水,麵皮比較會黏合。

    餃子皮放在乾淨的磅秤上,重量歸零,放上步驟2的餡料,每顆約13g,這樣包法,每顆都會ㄧ樣重,不會有大有小。餃子皮周圍刷上水,麵皮比較會黏合。

  • 上下麵皮提起,中間ㄧ捏。

    上下麵皮提起,中間ㄧ捏。

  • 右手將後面的麵皮往中心的方向捏個小褶子,左手將褶子和前面的麵皮捏緊在ㄧ起。總共三褶,最後尾巴捏緊。

    右手將後面的麵皮往中心的方向捏個小褶子,左手將褶子和前面的麵皮捏緊在ㄧ起。總共三褶,最後尾巴捏緊。

  • 反過來,左手將後面的麵皮往中心的方向捏個小褶子,右手將褶子和前面的麵皮捏緊在ㄧ起。也是三褶,最後尾巴也是要捏緊。

    反過來,左手將後面的麵皮往中心的方向捏個小褶子,右手將褶子和前面的麵皮捏緊在ㄧ起。也是三褶,最後尾巴也是要捏緊。

  • 雙手再將接合的地方捏緊成半月形。排在硬板上,入冷凍室。等餃子變硬了,收到密實袋中,放冷凍庫保存。

    雙手再將接合的地方捏緊成半月形。排在硬板上,入冷凍室。等餃子變硬了,收到密實袋中,放冷凍庫保存。

  • 適合假日來做的預備食~^^

    適合假日來做的預備食~^^

小撇步

韭菜和高麗菜比例可自行調整。肉和菜的比例,有時我是重量1:1。有時是體積1:1。請隨意。

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