免揉義式小圓麵包
描述
但能簡單做出酥脆軟Q的麵包又不需揉麵塑形技巧,清爽橄欖油風味,加上簡單的番茄、大蒜、無花果等單純食材風味,當做一天的美好的開始是不是很幸福呢!
小圓麵包用來做成漢堡也是很合適的噢！
詳細內容請參考L.I.A SWEETS
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時間
30
分鐘
步驟
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將麵粉、鹽、糖和酵母混均勻,加入冷水再用手或木匙攪拌用保鮮膜覆蓋鋼盆,靜置於室溫中(當天室內約26-28度)
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靜置12小時的麵團變化,直到麵團膨脹一倍大表面充滿氣孔(若氣溫低發酵時間要更長)
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第一次發酵後用刮板將麵團取出,放在撒上大量手粉的矽膠墊上,再用刮板把麵團對折兩三次,輕輕塑成扁圓形
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接著在麵團上塗上橄欖油,撒上粗海鹽,這時可用較大的鋼盆蓋在麵團上方靜置1-2小時(也可用布覆蓋但這方法很容易沾粘麵團)麵團膨脹到一倍大就可以了,可以用手指輕輕按壓麵團,麵團保持凹陷不會回彈,發酵就完成了
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在二次發酵完成前半小時要先將烤箱預熱至攝氏250-260度,馬分模塗上橄欖油準備,無花果乾這一類食材因為含糖分高,非常容易麵包還沒烤好就燒焦了,所以先放入模具再放麵團
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放進烤箱烤約18-20分鐘直到表面金黃,拿出烤箱麵包先在烤盤上放涼5分鐘在移到架子上完全放涼,義式小圓麵包完成
小撇步
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