免揉超柔軟~療癒小圓牛奶麵包

千千開飯La~
137 食譜 888 粉絲

描述

剛烤好熱熱吃超級軟!
這個配方不甜,很適合拿來配果醬吃哦!

食材

表面蛋黃液

步驟

  • 混合麵粉、酵母、糖、鹽

    混合麵粉、酵母、糖、鹽

  • 牛奶微波1分至溫熱,混合蜂蜜跟全蛋,加入步驟1的麵粉

    牛奶微波1分至溫熱,混合蜂蜜跟全蛋,加入步驟1的麵粉

  • 大致攪拌均勻,放置室溫15分鐘

    大致攪拌均勻,放置室溫15分鐘

  • 放入室溫奶油,用手搓揉至麵糰完全吸收奶油

    放入室溫奶油,用手搓揉至麵糰完全吸收奶油

  • 一開始揉麵團會很油,麵糰可能會分團,不用揉太久,大概5分鐘,最後麵糰又會變得有點黏手,揉好後麵糰表面抹油,室溫靜置40分鐘

    一開始揉麵團會很油,麵糰可能會分團,不用揉太久,大概5分鐘,最後麵糰又會變得有點黏手,揉好後麵糰表面抹油,室溫靜置40分鐘

  • 排氣

    排氣

  • 翻面折三折

    翻面折三折

  • 轉90度再折三折

    轉90度再折三折

  • 翻面,靜置20分鐘鬆弛

    翻面,靜置20分鐘鬆弛

  • 再一次重覆步驟6~8,然後翻面,室溫發酵40分鐘

    再一次重覆步驟6~8,然後翻面,室溫發酵40分鐘

  • 排氣後將麵糰分成15個小圓,每一個大概50~51g

    排氣後將麵糰分成15個小圓,每一個大概50~51g

  • 壓掉空氣後滾圓,靜置15分鐘

    壓掉空氣後滾圓,靜置15分鐘

  • 烤盤抹油,或是墊上烘焙紙

    烤盤抹油,或是墊上烘焙紙

  • 再次壓出空氣,滾圓,放入烤盤

    再次壓出空氣,滾圓,放入烤盤

  • 室溫放置40分鐘發酵

    室溫放置40分鐘發酵

  • 準備蛋黃與牛奶混合,同時預熱烤箱190度

    準備蛋黃與牛奶混合,同時預熱烤箱190度

  • 麵糰塗上蛋液、撒上杏仁片或白芝麻,也可以不用撒任何東西

    麵糰塗上蛋液、撒上杏仁片或白芝麻,也可以不用撒任何東西

  • 190度烤20分鐘,取出放涼!

    190度烤20分鐘,取出放涼!

  • 剛出爐熱熱吃最好吃!超級柔軟,表皮還有點脆!

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  • 同樣食譜做成7*4的,小小顆更療癒!

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  • 同樣食譜做成吐司形狀,變成不甜的牛奶白吐司,12兩吐司模用300g麵粉,所以原食材比例都變成0.75倍哦

    同樣食譜做成吐司形狀,變成不甜的牛奶白吐司,12兩吐司模用300g麵粉,所以原食材比例都變成0.75倍哦

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千千開飯La~ 137 食譜 888 粉絲

一個跟大家一樣的打工上班族,喜歡各種新鮮嘗試,透過東搞西搞,也能夠從生活中獲得莫大樂趣!對我來說,製作美食的樂趣不完全在於吃下去的那一刻,更多是在製作的過程中產生的,透過過程了解食材產生美味的原理、過程改變會導致怎樣的結果改變,比較像是實驗吧😂! 食譜是在廚房瞎搞後的重點筆記,方便未來想重新製作時,能夠不用在茫茫網海中再次搜尋食譜🤔 業餘主婦,拍攝、擺盤都很家常,沒有美美的照片請見諒😅

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留言

共 8 則
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  • Shen
    Shen

    請問可以全部都改為中筋麵粉嗎

    可以哦,但是液體不要一次全下,慢慢加,因為中筋麵粉吸的水比高筋粉少一點哦

  • 請問如果要甜一點的話 蜂蜜跟糖最多可以加多少,在不影響成品蓬鬆程度的前提下?

    蜂蜜因為含水份,建議用糖來調整比較安全,最多可以20%,以這份食譜400g麵粉來算,糖應該可以到80g,不過麵糰可能會比較黏難操作

  • 那水要加多少啊? 谢谢

    如果沒有牛奶,可以用水替代,大概變成230~235ml左右

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