迷你花生醬香蕉杯子蛋糕
描述
這款蛋糕的質地較濕潤稠密，因上面覆蓋的花生醬忌廉芝士糖霜有一定的甜度，所以蛋糕本體輕減了糖份，平衡整體的甜度。
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食材
步驟
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一. 準備蛋糕的材料。(點擊圖片放大後，可看到食材英文名稱。)
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焗爐預熱至180℃； 牛油軟化後與黃糖放在一起，用手提電動攪拌器打發至鬆軟呈淺黃色；
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把一個雞蛋打進牛油黃糖中，攪拌至混合均勻，再把另一個蛋加進去再次攪拌；
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牛油、黃糖和雞蛋完全混合均勻後，加入花生醬；
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攪拌均勻；
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把熟香蕉壓爛；
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加到混合物中，以電動攪拌器攪至完全混合；
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加入牛奶，重複攪拌的動作至均勻；
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此時可加入自發麵粉；
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不必用電動攪拌器，用一隻湯匙大致把麵糊拌勻便可；
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把杯子蛋糕紙襯放入蛋糕模的穴中；
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用湯匙舀取二十克的麵糊進去每一個穴中，或填至七、八成滿； 放入已預熱的焗爐，以180℃焗十八至二十分鐘，或焗至蛋糕膨脹呈金黃色，用牙籤刺進去拔出後沒黏麵糊即為焗熟了；
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放在架上乘涼，每個蛋糕約二十克的話，約可做四十四個迷你杯子蛋糕。
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二. 準備花生醬忌廉芝士糖霜的材料。(點擊圖片放大後，可看到食材英文名稱。)
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牛油室溫軟化後，與糖霜放在一起，用手提電動攪拌器混合均勻；
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加進忌廉芝士，拌勻；
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然後加入花生醬；
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打發至鬆軟平滑即成； 最後，把糖霜移入唧袋中，加上唧嘴，隨意的把糖霜擠到已涼的蛋糕面上，加點裝飾(我用了乾香蕉片)。
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或者買一些現成的杯子蛋糕裝飾花放在蛋糕上，簡單又美觀。
小撇步
一. 花生醬一般有分幼滑的和含有花生粒的，蛋糕體可選用有花生粒的，但在糖霜部分千萬不可用，以免花生粒堵住唧嘴，導致擠不出糖霜或影響花紋的完整；
二. 因為有花生醬的存在，可適量加點鹽，若用含鹽牛油，便可省下一步；糖霜部分因以「甜」為主，牛油可使用無鹽牛油；
三. 自發麵粉可用普通麵粉/中筋麵粉+泡打粉(Baking Powder)代替；
四. 蛋糕要完全涼透了，才可擠上糖霜，不然熱力會溶化糖霜。
Yu Han Wu
