迷你花生醬香蕉杯子蛋糕

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這款蛋糕的質地較濕潤稠密,因上面覆蓋的花生醬忌廉芝士糖霜有一定的甜度,所以蛋糕本體輕減了糖份,平衡整體的甜度。
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食材

花生醬香蕉蛋糕 - 熟香蕉 280克
自發麵粉 140克
含鹽牛油 140克
黄糖 70克
花生醬 70克
雞蛋 2個
牛奶 70克
花生醬忌廉芝士糖霜-無鹽牛油 60克
忌廉芝士 60克
花生醬 60克
糖霜 60克
  • 1 一. 準備蛋糕的材料。(點擊圖片放大後,可看到食材英文名稱。)
  • 2 焗爐預熱至180℃; 牛油軟化後與黃糖放在一起,用手提電動攪拌器打發至鬆軟呈淺黃色;
  • 3 把一個雞蛋打進牛油黃糖中,攪拌至混合均勻,再把另一個蛋加進去再次攪拌;
  • 4 牛油、黃糖和雞蛋完全混合均勻後,加入花生醬;
  • 5 攪拌均勻;
  • 6 把熟香蕉壓爛;
  • 7 加到混合物中,以電動攪拌器攪至完全混合;
  • 8 加入牛奶,重複攪拌的動作至均勻;
  • 9 此時可加入自發麵粉;
  • 9 不必用電動攪拌器,用一隻湯匙大致把麵糊拌勻便可;
  • 10 把杯子蛋糕紙襯放入蛋糕模的穴中;
  • 11 用湯匙舀取二十克的麵糊進去每一個穴中,或填至七、八成滿; 放入已預熱的焗爐,以180℃焗十八至二十分鐘,或焗至蛋糕膨脹呈金黃色,用牙籤刺進去拔出後沒黏麵糊即為焗熟了;
  • 12 放在架上乘涼,每個蛋糕約二十克的話,約可做四十四個迷你杯子蛋糕。
  • 14 二. 準備花生醬忌廉芝士糖霜的材料。(點擊圖片放大後,可看到食材英文名稱。)
  • 15 牛油室溫軟化後,與糖霜放在一起,用手提電動攪拌器混合均勻;
  • 16 加進忌廉芝士,拌勻;
  • 17 然後加入花生醬;
  • 18 打發至鬆軟平滑即成; 最後,把糖霜移入唧袋中,加上唧嘴,隨意的把糖霜擠到已涼的蛋糕面上,加點裝飾(我用了乾香蕉片)。
  • 19 或者買一些現成的杯子蛋糕裝飾花放在蛋糕上,簡單又美觀。
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小撇步

一. 花生醬一般有分幼滑的和含有花生粒的,蛋糕體可選用有花生粒的,但在糖霜部分千萬不可用,以免花生粒堵住唧嘴,導致擠不出糖霜或影響花紋的完整;
二. 因為有花生醬的存在,可適量加點鹽,若用含鹽牛油,便可省下一步;糖霜部分因以「甜」為主,牛油可使用無鹽牛油;
三. 自發麵粉可用普通麵粉/中筋麵粉+泡打粉(Baking Powder)代替;
四. 蛋糕要完全涼透了,才可擠上糖霜,不然熱力會溶化糖霜。

2015/06/11 發表 6,820 瀏覽

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討論共 2 則

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請問自發麵粉是什麼

1 年前
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作者回應

妳好,自發麵粉/自發粉(Self-raising Flour)就是已經添加了泡打粉(Baking Powder)和小蘇打/發酵粉(Baking Soda)的麵粉。若沒有自發粉,可用普通麵粉/中筋麵粉(Plain Flour)+泡打粉代替,大概每100克麵粉+2克泡打粉。:)

1 年前