起酥片大變身－新鮮芒果葡式蛋塔
每次只要經過肯德基，一顆２５元的蛋塔是安安必買的，現在我學會了利用市售的起酥片，輕鬆烤出更多自己喜歡的口味，芒果季加上新鮮芒果的蛋塔，新鮮水果中和了蛋塔的甜，表皮酥脆，蛋塔及果肉軟嫩，超級美味啦！管它肥不肥，先啃五個大大的滿足。
重要：倘若您的操作速度不夠快，以致於塔皮完成時，酥皮已退冰過度軟化，請先將塔皮連同烤模冷凍個幾分鐘 ，再取出倒入蛋液，以免烘烤時影響澎脹效果。
食材
冷凍起酥片
10片
全蛋
4個
特細白砂糖
140g
鮮奶
240g
動物性鮮奶油
240g
新鮮芒果
1顆(約300克)
蔓越梅果乾
適量選用
葡萄乾
適量選用
蛋塔模具(SN6065)
20個
花邊模具
1組
-
1模具介紹：圓直徑10公分（白色）。使用有花邊那側壓模。沒有模具的話，直接將起酥片桿成１０公分的圓即可。 -
2食材介紹：如果懶得自己捲冷凍起酥片，可以買現成的葡式蛋塔捲，每段切成寬約１公分即可。
-
3將冷凍起酥片稍加解凍，夏天很熱室溫五分鐘就差不多可以開始操作了。拿其中一片捲起來，捲緊一點再於外面包捲第二片，共捲五片成一大約５公分直徑之圓徑體。切成１０小段，盡量厚薄一致。如果有買到現成的葡式蛋塔捲，每段切成寬約１公分即可。
-
4把切好的每一小段起酥片，由圓中心向圓周外側方向剝開，右上那個是剝好的，其它3片是還沒剝開的。（貼心小叮嚀：新手千萬不要偷懶省略此步驟，不然你烤出來的塔皮就無法像安安烤的一樣，一圈圈層次美美的。）
-
5揉麵墊上灑些手粉（安安用高筋），將剝好的起酥片，桿成直徑約１０公分的圓（塔皮）。
-
6將塔皮鋪在蛋塔模具裡（安安使用ＳＮ６０６５）。杯底請盡量貼平，四周也盡可能不要有皺褶。
-
7如果你正好也有彩虹圓形６入壓模，拿出來用吧！使用白色有花邊的那一側。（ＰＳ：此配方塔皮共需做２０個）。
-
8蛋液作法Ａ：將鮮奶及糖加熱一會兒（安安使用微波３０秒），邊煮邊攪拌，煮至糖融化即可，溫度勿太高。加入己打散的蛋＆鮮奶油。蛋液作法Ｂ：將蛋打散，加糖一起攪拌至糖融化，再加入鮮奶及鮮奶油。ＰＳ：方法Ａ、Ｂ請擇一使用.
-
9蛋液請過篩.(安安過篩兩次).
-
10新鮮芒果切丁，並排入塔模底部。（如果喜歡別的口味，請自己做變化）。
-
11將蛋液加進來，請倒７－８分滿，千萬別貪心倒太多，以免烘烤時溢出來。
-
12安安烤溫參考：２２０度烤１５分，上火轉２００度下火一樣２２０度再烤１０分鐘。（烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。
-
13（烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。
-
14蛋塔不必切開也看得到滿滿的芒果，幸福呀！
-
15蔓越梅果乾蛋塔成品展示。
-
16原味葡式蛋塔成品展示（烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。
-
17（烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。
小撇步
1.此配方正好是好先生第二代烤箱一大盤(20個)，烤箱較小的朋友，食材請減半準備即可。
2.口味可以依個人喜好 ,自由做變化。
3.此配方之蛋液做原味蛋塔正好是20個，如果有加入其它食材，蛋夜會剩下一小碗，可以放到電鍋中，以半杯量米杯的水量蒸熟，軟嫩好吃。
4.每個人烤箱溫度不同，請自己再做調整。
5.安安覺得芒果的最好吃。
討論共 0 則