起酥片大變身-新鮮芒果葡式蛋塔

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每次只要經過肯德基,一顆25元的蛋塔是安安必買的,現在我學會了利用市售的起酥片,輕鬆烤出更多自己喜歡的口味,芒果季加上新鮮芒果的蛋塔,新鮮水果中和了蛋塔的甜,表皮酥脆,蛋塔及果肉軟嫩,超級美味啦!管它肥不肥,先啃五個大大的滿足。

重要:倘若您的操作速度不夠快,以致於塔皮完成時,酥皮已退冰過度軟化,請先將塔皮連同烤模冷凍個幾分鐘 ,再取出倒入蛋液,以免烘烤時影響澎脹效果。

烹調時間30分鐘

食材

冷凍起酥片 10片
全蛋 4個
特細白砂糖 140g
鮮奶 240g
動物性鮮奶油 240g
新鮮芒果 1顆(約300克)
蔓越梅果乾 適量選用
葡萄乾 適量選用
蛋塔模具(SN6065) 20個
花邊模具 1組
  • 1 模具介紹:圓直徑10公分(白色)。使用有花邊那側壓模。沒有模具的話,直接將起酥片桿成10公分的圓即可。
  • 2 食材介紹:如果懶得自己捲冷凍起酥片,可以買現成的葡式蛋塔捲,每段切成寬約1公分即可。
  • 3 將冷凍起酥片稍加解凍,夏天很熱室溫五分鐘就差不多可以開始操作了。拿其中一片捲起來,捲緊一點再於外面包捲第二片,共捲五片成一大約5公分直徑之圓徑體。切成10小段,盡量厚薄一致。如果有買到現成的葡式蛋塔捲,每段切成寬約1公分即可。
  • 4 把切好的每一小段起酥片,由圓中心向圓周外側方向剝開,右上那個是剝好的,其它3片是還沒剝開的。(貼心小叮嚀:新手千萬不要偷懶省略此步驟,不然你烤出來的塔皮就無法像安安烤的一樣,一圈圈層次美美的。)
  • 5 揉麵墊上灑些手粉(安安用高筋),將剝好的起酥片,桿成直徑約10公分的圓(塔皮)。
  • 6 將塔皮鋪在蛋塔模具裡(安安使用SN6065)。杯底請盡量貼平,四周也盡可能不要有皺褶。
  • 7 如果你正好也有彩虹圓形6入壓模,拿出來用吧!使用白色有花邊的那一側。(PS:此配方塔皮共需做20個)。
  • 8 蛋液作法A:將鮮奶及糖加熱一會兒(安安使用微波30秒),邊煮邊攪拌,煮至糖融化即可,溫度勿太高。加入己打散的蛋&鮮奶油。蛋液作法B:將蛋打散,加糖一起攪拌至糖融化,再加入鮮奶及鮮奶油。PS:方法A、B請擇一使用.
  • 9 蛋液請過篩.(安安過篩兩次).
  • 10 新鮮芒果切丁,並排入塔模底部。(如果喜歡別的口味,請自己做變化)。
  • 11 將蛋液加進來,請倒7-8分滿,千萬別貪心倒太多,以免烘烤時溢出來。
  • 12 安安烤溫參考:220度烤15分,上火轉200度下火一樣220度再烤10分鐘。(烤至表面略上色,塔皮酥脆即可)。
  • 13 (烤至表面略上色,塔皮酥脆即可)。
  • 14 蛋塔不必切開也看得到滿滿的芒果,幸福呀!
  • 15 蔓越梅果乾蛋塔成品展示。
  • 16 原味葡式蛋塔成品展示(烤至表面略上色,塔皮酥脆即可)。
  • 17 (烤至表面略上色,塔皮酥脆即可)。
贊助

小撇步

1.此配方正好是好先生第二代烤箱一大盤(20個),烤箱較小的朋友,食材請減半準備即可。
2.口味可以依個人喜好 ,自由做變化。
3.此配方之蛋液做原味蛋塔正好是20個,如果有加入其它食材,蛋夜會剩下一小碗,可以放到電鍋中,以半杯量米杯的水量蒸熟,軟嫩好吃。
4.每個人烤箱溫度不同,請自己再做調整。
5.安安覺得芒果的最好吃。

2015/06/09 發表 4,536 瀏覽

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