威靈頓牛排Beef Wellington

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一直想做威靈頓牛排,看了不少食譜,最後我應該算是融合各家加上自己喜好亂亂做出來的● u ●" Jamie Oliver的新書也有這一道喔!有看Master Chef的人應該知道Gordon Ramsay說牛排煎好後要趁熱抹上芥末,這樣味道才能被牛肉吸收~

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關於下廚,我想說的其實是:
http://www.facebook.com/lyndikitchen

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份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

牛菲力 250-350g
黃芥末 適量
大蒜 兩瓣
栗子菇or波特菇 1盒
洋蔥 1顆
市售酥皮 3-6片
肝醬 適量
蛋黃 2顆
  • 1 蘑菇醬:蒜頭切碎用橄欖油爆香,加入切碎的菇菇和洋蔥,加鹽胡椒拌炒均勻,冷卻後放入食物調理機打碎,再放進鍋子裡乾炒把水份炒乾
  • 2 酥皮室溫放軟,牛排抹上鹽胡椒稍微按摩一下,橄欖油下平底鍋,兩面中大火煎一下(一面約10秒),把肉汁鎖在裡面,趁熱塗上薄薄一層黃芥末醬
  • 3 鉆板上舖上保鮮膜,放上兩片酥皮,邊邊預留約2公分,抹上一層蘑菇醬以及鴨肝醬
  • 4 接合處抹上蛋黃液,牛菲力放中間,用酥皮捲起來,上面再蓋一片酥皮,邊邊多的皮可以切掉,最後用保鮮膜包起來壓緊,放到冰箱冷藏30分鐘
  • 5 烤箱預熱攝氏200度,把牛排拿出來放在舖了烘焙紙的烤盤上,上面刷上蛋黃液,用刀子劃出一些紋路,上面撒些海鹽,烤箱約200度烤25分鐘即可~拿出來後放置至少10分鐘再切
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小撇步

*蘑菇醬的話最好用香氣重的波特菇或栗子菇,但我找不到所以隨便買了白蘑菇來用
*原版通常會加Prosciutto火腿但我沒有放,也是很好吃喔!

2015/06/07 發表 7,362 瀏覽

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3q

1 個月前