炸牛排
描述
炸過的牛排，帶來更多層次的口感，大家可以試試看哦！
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份量
時間
步驟
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首先在牛排上面撒上一層海鹽、黑胡椒，接著放進真空袋並加入少許橄欖油。準備一鍋水，慢慢的把真空袋往水裡面放，利用水把空氣擠壓出來，最後封好封口，放進冰箱冷藏一天。
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隔天取出牛排，使用真空烹調機以55度的水溫烹調25分鐘。 沒有烹調機的朋友可以使用此文章的牛排做法：https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=3569146
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在這段時間就可以先準備好炸粉與油鍋了。分別使用三個容器裝好麵粉、蛋液、麵包粉，再準備一個容器裝炸油，並把炸油的油溫提高到中高溫預備。
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等到牛排舒肥時間到後，取出牛排並依序裹上麵粉、蛋液，再回裹一次麵粉、蛋液，最後裹上麵包粉，裹麵包粉時可以輕拍表面讓麵包粉更牢固。裹完炸粉後把牛排下油鍋，炸到顏色轉金黃並浮起即可。
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把浮起的牛排取出瀝油，同時重新把油溫拉回高溫，30秒後再把牛排放進油鍋中回炸20秒，20秒後取出就完成囉。
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小撇步
肉會提供兩種給大家選擇是我覺得這兩種的呈現並不相同，但都很棒。菲力牛的肉非常的軟，是非常、非常、非常的軟，能把外酥內軟呈現到極致。但相對的因為肉質很軟，所以炸好後切割時要非常小心對待，避免皮(炸粉)肉(菲力牛)分離。
紐約客則相對較具有口感，炸好後跟外皮的結合度非常棒，只要不要暴力對待它，正常享用都不會有脫皮的狀況發生。口感上則相對比較Q彈並且具有油脂。
這次是用菲力，但其實我比較常用紐約客。
